В современных условиях легче создать искусственное мясо или искусственную икру, чем капусту или апельсин.
Сейчас овощи и фрукты стали жизненно необходимыми продуктами, которые ничем заменить нельзя. Они являются самым действенным средством повышения активности питания в борьбе с неблагоприятными факторами, окружающими человека.
К ним нужно отнести, прежде всего, снижение физической активности современного человека. Под влиянием малой физической нагрузки у человека нарушается обмен веществ, что приводит к жирообразованию.
Овощи и фрукты повышают ферментную активность желудочно-кишечного тракта.
Вторым неблагоприятным фактором являются нервно-психические перетряски, что приводит к расстройству и нарушению нервной и сердечно-сосудистой системам.
Систематическое потребление овощей и фруктов нормализует нервную возбудимость.
В современных условиях человек подвергается интоксикации из внешней среды. Также реальна опасность скрытой витаминной недостаточности.
Всё это неблагоприятно сказывается на здоровье и работоспособности человека. Поэтому использование свежих овощей повышает защитные свойства организма.
Овощи стимулируют желчеобразование, оказывают влияние на секрецию поджелудочной железы, нормализуют и стимулируют пищеварение. Кроме того, они повышают усвояемость других продуктов. Каждый овощ имеет свои индивидуальные особенности.
Во время пребывания на даче, в саду, на природе у нас появляются большие возможности употреблять в пищу свежие овощи и фрукты, а также и дары леса.
Оптимальное среднее потребление должно составлять ежедневно в среднем 200 г фруктов и 250 – 300 г овощей.
Летнее овощное рагу не только разнообразит меню, но и является кладезю витаминов и хорошего настроения.
Это лёгкая и вкусная пища, а в жаркую погоду особенно, является заменой шашлыку.
Рагу из овощей – это необычное блюдо, которое можно разнообразить по вкусу и составу овощей.
Хочу предложить вам блюдо из кабачков и моркови.
- 1 кг кабачков
- 500 г моркови
- 3 ст. ложки растительного масла
- соль и перец по вкусу
- 3 – 4 зубчика чеснока
- 2 – 3 веточки укропа и петрушки
Кабачки помыть, очистить и нарезать кубиками. Морковь натереть как для «моркови по-корейски».
Овощи слегка обжарить до мягкости. Добавить соль, перец и выдавить чеснок. Потушить 2- 3 минуты. Подавать с гренками или бутербродами с беконом.
Посыпать рубленой зеленью.
Овощное рагу.
- 2 баклажана
- 2 – 3 моркови
- 1 кабачок среднего размера
- 2 – 3 луковицы
- 3 – 4 зубчика чеснока
- 3 ст. ложки растительного масла
- соль и перец по вкусу
- 2/3 стакана сметаны
Баклажаны, морковь, кабачок и репчатый лук помыть, очистить и произвольно нарезать. Все овощи слегка обжарить отдельно. Затем всё соединить, выдавить чеснок, посолить, поперчить и выложить в форму.
Залить сметаной и запекать до готовности. В рагу можно добавить горсть брусники или клюквы, что придаст блюду необычный вкус и аромат.
Рагу используют как самостоятельное блюдо и как гарнир.
Овощи можно жарить как сырыми, так и предварительно отваренными.
Сырыми жарят картофель, кабачки, тыкву, репчатый лук, баклажаны, помидоры.
Картофель нарезают дольками, брусочками или кружочками.
Кабачки, баклажаны и тыкву режут кружочками или ломтиками; помидоры – дольками; лук – кольцами или полукольцами.
Перед жаркой обычно панируют в муке.
Корнеплоды и капусту перед жаркой варят или припускают.
Жарят обычно на растительном или топлёном масле, разогретом до 120 – 150 градусов, до появления корочки.
Иногда овощи дожаривают в жарочном шкафу 5 минут при температуре 160 – 180 градусов.
Подают жареные овощи со сметаной, молочным или сметанным соусом и посыпают рубленой зеленью.
Существует множество блюд из тушёных, запеченных и фаршированных овощей. Все они используются как основные блюда, а также как гарниры к мясу, птице, рыбе и морепродуктам.
В следующих статьях я познакомлю вас с ними.
Готовьте овощи и укрепляйте иммунитет.
Приятного аппетита. Благодарю, что дочитали до конца.