Год нынче богат на грибы, готовлю самые разные блюда с ними, но впрок всё равно не наешься. Поэтому готовлю запасы на зиму и весну. Замороженные грибы, как правило, использую для вторых блюд или в качестве начинки для пирогов. А для супов подходят засушенные грибы. В зимний день, когда за окном всё засыпано снегом, их вкус и аромат напоминают о тёплом летнем лесе, суп становится вдвойне вкуснее.
Ингредиенты на пять порций
Первое число в скобках означает калорийность 100 граммов продукта, второе – его суммарная калорийность в блюде.
· Вода – 2 литра
· Сухие грибы (белые) – 70 г (286 – 200 ккал)
· Картофель чищенный- 300 г (57 – 171 ккал)
· Морковь – 150 г (33 – 50 ккал) – ужарка 17% - 125 г
· Репчатый лук – 100 г (41 ккал) – ужарка 25% - 75 г
· Растительное масло – 15 г (900 – 135 ккал)
· Сливочное масло – 15 г (662 – 100 ккал)
Во время кипения примерно четверть воды выпаривается, итого супа получается примерно 2100 г – 697 ккал или 33 ккал в 100 г.
Средняя порция супа из сухих грибов: 400 г – 132 ккал.
Приготовление
1. Грибы промыть и замочить в воде на несколько часов.
Обычно замачиваю их на ночь, чтобы утром приготовить суп.
2. Подготовленные грибы переложить в кастрюлю с водой, довести до кипения и варить полчаса на медленном огне.
Можно варить вместе с водой, в которой грибы замачивались, но мне кажется, что в ней есть лесной сор, поэтому для спокойствия души не использую этот настой.
3. Выловить грибы из кастрюли, вместо них бросить в кипящий бульон нарезанный картофель.
4. На смеси подсолнечного и сливочного масла поджарить натертую морковь и мелко нарезанный лук до полуготовности (минут 5), затем добавить к ним грибы и пассировать, помешивая, 5 минут.
Первый секрет. Сухие грибы зачастую остаются в супе жёсткими, сколько их не вари. Пассировка с овощами делает их мягче, вдобавок крупные грибные пластины и ножки можно нарезать мельче.
Второй секрет. Сливочное масло придаёт супу молочные вкусовые оттенки, которые прекрасно сочетаются со вкусом грибов.
5. Когда картошка почти готова, положить овощно-грибную поджарку в кастрюлю, добавить несколько горошин черного перца, лавровый лист, соль и варить 5 -7 минут. Выключить огонь и дать супу настоятся пару часов.
Приятного аппетита!