Помнится, раньше, когда я была маленькой, то родители покупали у бабушек на базаре пастилу – тонкие фруктовые пласты, свернутые в трубочки и пересыпанные сахарной пудрой, чтобы не слипались. Что это была за пастила! Пальчики оближешь! Тянущаяся, словно резиновая, ароматная, напоминающая фруктовый мармелад. Для нас, растущих в конце 80-х, начале 90-х это лакомство было не хуже конфет, кои видели мы по великим праздникам.
Сейчас в магазинах тоже можно найти пастилу. Продается она в виде небольших конфеток, в фантики уложены брусочки, разделенные на тоненькие слои. Вкусы – разные, но все они сделаны на основе пастилы яблочной, с добавлением ароматизаторов. К чаю можно, конечно, купить, вкусно, но цена кусачая – от 350 рублей за килограмм счастья.
С другой стороны, что мешает сделать пастилу самостоятельно? Тем более, что сейчас яблок, как говорится, «завались». Напишу вам рецепт, который использую я. Потому что проверенный.
В самый первый раз, когда я делала домашнюю пастилу, несколько лет назад, то у меня она не получилась. От слова «совсем». Ошибки были вот в чем: во-первых, я слишком тоненько намазала яблочное пюре на лист: пастила пересохла и совсем не хотела отлипать от пергамента, превратившись в подгоревшее нечто, напоминающее жесткий картон. Во-вторых, я сделала слишком широкие пласты, размазав пюре по всей поверхности противней: так, как выяснилось, делать не нужно, лучше, если у вас будут формы небольшого размера. Ну, и вдогоночку: слишком «жаркий» газ, хоть дверца духовки и была приоткрыта, а огонь был включен на «единичку», то есть где-то на 120 градусов.
В следующий раз ошибки были исправлены, и пастила получилась на славу.
Ну, не буду вас томить: ловите рецепт
Подготовьте большую кастрюлю для приготовления яблочного пюре, формы для пастилы, пекарский пергамент и сито с блендером. Еще понадобятся, собственно, яблоки, и немножко воды.
Яблоки берете спелые и сладкие – тогда и пастила будет сладкой. Предпочитаете кисленькое – добавьте в яблоки несколько штук осенних, еще не созревших плодов и получите изысканный кисло-сладкий вкус лакомства.
Подготовьте инвентарь: застелите формочки для выпекания пастилы пергаментом.
Что делаем?
- Яблоки моем, режем на ломтики, удаляем подбитые, подпорченные места и сердцевину. Складываем фрукты в толстостенную кастрюлю, наливаем немножко воды (буквально, полстакана) и ставим на огонь. Доведите яблоки до кипения и немножко поварите, чтобы стали мягкими. Достаточно 15 минут.
- Перетрите яблоки через железное сито в пюре. Во время процедуры в отходы отправится яблочная кожура: пюре будет мягким, пышным, нежным. Для верности взбейте массу погружным блендером.
- Далее дело техники: раскладываем пюре по формочкам, размазывая тонким слоем по пергаменту. Тонким – это около 1 см, можно даже чуток толще. Когда я готовила пастилу первый раз, то, действительно, сделала «тонкий» слой, чуть ли не прозрачный. Это и было моей главной ошибкой.
- Поместите формы (можно обыкновенные противни) в духовку, установите отметку температуры на 60-65 градусов и приоткройте духовочную дверцу. Ваша задача – лишь выпарить лишнюю жидкость, оставив «гущу». Сушим пастилу долго, около 10 часов. Можно делать это с перерывами.
- Готовность определяем практическим способом: потыкайте пастилу пальцем, если она не липнет к коже – готова. Пастила должна быть упругой, не засохшей.
- Далее отделяем пастилу от пергамента, режем на удобные полоски, пересыпаем сахарной пудрой и скатываем в рулетики.
- В таком виде ее можно хранить долгое время, в сухом прохладном месте, уложив в контейнеры с крышками.