Приветствую!
Сегодня был не однозначный день, который хоть и прошел быстро, исчерпал меня до конца.
Началось все как обычно. С утра по дороге на работу захватил Антоху, зашли за кофе в кафе напротив и отрыли для остального персонала двери. Попробовал образумить админов по поводу подготовки раздачи на баре, но увы, не дошло...
К 9-и подошел Вася и мы начали готовиться к открытию, заготовки все дела... Составили список дел на день (уже как традиция). Парни занялись разделкой мяса, а я начал подготавливать раздачу на кухне, паралельно разделал семгу.
Поставщик овощей, к 10-и не приехал, собственно я так и думал. Менеджер не отвечал на звонки, это очень сильно вывело из равновесия. Напомню, что подвезти овощи нам должны были еще вчера, так какого ... . К счастью в 11 овощи таки приехали, Антоха встал на вакуумацию, а мы с Васей занялись овощами.
Со вторым админом договорились провести совместный разбор меню, он подтянул свой персонал, а я своих поваров. В процессе прохода по меню я понял что мои повара не запоминают такие банальные вещи как название продуктов. В частности ни один из них не смог тыкнуть пальцем на "киноа". Хоть спрашивали меня что это не однократно, а я каждый раз показывал и рассказывал. Этот момент заставил меня усомниться не только в них, но и в себе. Возможно я слишком мягок с ними, и действительно стоит чаще повышать голос.
После просмотра меню отправил Антона проработать 3-и позиции, которые мы еще ни разу не делали. Паралельно приготовил еду на персонал. После чего состоялся разговор с директорами по поводу открытия, которое перенесли еще на 5 дней. Сказать, что все огорчились - ничего не сказать. Кухня практически готова, пора начинать работать!
И как вишенька на торте - желание управляющего руководить моими поварами. Я выдал им два выходных, завтра нечем заняться, а управляющий уже придумал им мытье полов и т.д., вообщем совсем не ту работу, которой должен заниматься повар. Поскольку спорить бессмысленно - сказал, что буду мыть полы завтра сам. Пусть потом сам разбирается, почему Шеф с тряпкой ходит, я готов обосновать свое решение. Но разошлись мирно, пока совсем не готов портить отношения с ним.
Блин! Еще из автошколы позвонили, похоже занятия закончились, а я так и не успел посетить последние уроки. Сильно опаздываю с правами.
Вот допишу статью и буду делать ТТК на детское меню, завтра уже на подпись отдавать.