Ткемали - традиционный соус, который готовят в солнечной Грузии. Пикантный и острый, он составит замечательную альтернативу надоевшему кетчупу. Ткемали прекрасно оттеняет вкус рыбных и мясных блюд, а также блюд из птицы.
В этом году у нас довольно щедрый урожай сливы – компоты, варенье, повидло, и даже домашнее вино из сливы – все эти «изыски» мы уже приготовили. А на подходе «вторая волна»: у нас в деревне растут разные сорта сливы, один – скороспелый, с небольшими сочными плодами, второй вызревает чуть попозже, сливы на этих деревьях крупные, почти круглые, мясистые, на цвет – темно-фиолетовые (ближе к черному) и очень-очень сладкие.
Вот как раз из таких слив мы готовим ткемали: полюбившийся многим традиционный соус, пришедших к нам из грузинской кухни.
Рецепт ткемали я взяла где-то на просторах интернета, сейчас уже и не найду. В любом случае, спасибо автору этой необыкновенной вкуснятины!
Пропорции продуктов
Вообще-то, если придраться, то ткемали готовят из алычи. Но из сливы – тоже ничуть не хуже, а некоторые приноровились делать это блюдо вообще, из терносливы: необычайно пикантный вкус получается.
Для начала несколько маленьких секретиков:
- Плоды на ткемали выбирайте спелые, сладкие.
- Половина успеха вашего начинания – оригинальные специи из Грузии: хмели-сунели, кинза, перец.
- Самое трудоемкое – это очистить сливу от кожуры. Я бланширую плоды в кипящей воде буквально пару минут: шкурка лопается, слива легко чистится.
- Внимательно следите за временем при варке: соус очень легко переварить.
- Если вы не любите остро-пряную пищу, то просто добавьте поменьше специй.
Итак, сам рецепт
- На килограмм слив берем
- Соль - пол-чайной ложки;
- Сахар – 3 чайные ложки;
- Хмели-сунели – 1 чайная ложка;
- Смесь пряных трав (прованские, итальянские – какие вам по душе, желательно, чтобы в составе имелся базилик) – 1чайная ложка;
- Листья свежей мяты – 8-10 штучек;
- Пучок кинзы (я не любитель этой пахучей травы, потому добавляю ее по минимуму);
- Молотого жгучего красного перца – половину чайной ложки;
- 2 зубка чеснока;
- Одну репку лука;
- Оливковое масло холодного отжима – 2 столовые ложки.
Как готовить?
- Помойте сливы, удалите косточки.
- Пробланшируйте сливу и снимите с нее кожуру. Если вам не хочется этим заниматься, и если вам не принципиально пристутсвие фрагментов кожицы в готовом соусе, то этот этап можно опустить.
- Переложите сливы в емкость, залейте водой так, чтобы она полностью покрыла фрукты. Поварите минут 5-7, чтобы плоды размякли.
- Переложите основу под соус на сито, дайте стечь лишней воде. Воду слейте, перетрите фрукты через сито. Для верности массу можно взбить блендером.
- Перетертую массу посолите и «посахарите», поставьте вновь на огонь, доведите до кипения и варите 10 минут.
- Луковицу нарежьте на мелкие кубики и обжарьте до появления карамельной корочки на оливковом масле.
- В лук добавьте выжатый через чеснокодавку чеснок и жгучий перец. Добавьте лук в кастрюлю с пюре, помешайте.
- Ароматные листочки мяты и кинзы порубите как можно мельче и высыпьте в сливовое пюре. Помешайте. Всыпьте в соус все остальные специи, снова помешайте.
- Вновь поставьте кастрюлю на огонь и доведите соус до кипения. Поварите еще пять минут и сразу же, горячим, разложите по стерилизованным банкам и закрутите заготовку железными крышками.
- Хранить соус следует в прохладном месте – например, в холодильнике или погребе.