Проверенный временем рецепт Ассорти из огурцов и помидоров на зиму.
Этот рецепт проверен временем, моими родителями и мной. Очень удобно делать заготовки ассорти.
Игредиенты:
огурцы и помидоры
для маринада в расчете на 1 литр воды:
соль - 2 ст.л. без верха
сахар - 1 ст. л. с верхом
специи на 1л. 1,5л банку:
зелень:по 2-3 листа смородины, вишни, укропа - зонтик
хрен(можно использовать как листья , так и корень),
для остроты можно по вкусу добавить 3-5 горошин черного перца,
чеснок - 2 зубчика,
душистый перец - 2-3 горошины,
горчица в зернах - 1/2 ч.л.
так же можете добавить другие специи по вкусу или заменить предлагаемые.
В 1,5 литровую банку вмещается обычно в зависимости от размера овощей 820-900 гр. В 1 литровую банку 600-650 гр. овощей.
Огурцы покупаю на рынке, стараюсь выбрать свежесобранные и колючие.
Замачиваю их на 4-5 часов, мою, обрезаю кончики.
Помидоры желательно брать плотные, не перезревшие. Мою и накалываю несколько раз зубочисткой, чтобы меньше лопались.
Банки стерилизую в духовке 20 минут при температуре 150 градусов, крышки кипячу 5 минут.
На дно банок укладываем специи, зелень сначала мою и обдаю кипятком.
Дальше укладываю огурцы, потом помидоры.
Сначала заливаю кипятком. На 1.5 л банку входит обычно 600-680 мл воды, на литровую - 350-400мл. Поэтому готовьте маринад с запасом.
Оставляю на 15-20 минут, затем сливаю в кастрюлю и добавляю соль, сахар по рецепту. Довожу до кипения и ложу еще зелень, кипячу 15 минут.
Заливаю готовым маринадом банки, перед закруткой добавляю 1 ч.л. 70% уксусной эссенции или 8 ч.л. 9%. Переворачиваю кверху донышком, укутываю и оставляю на сутки.
Потом ставлю для хранения в темное место.( У меня кладовка в квартире).
