Очень долгое время я жила в Казахстане. Наш город был многонациональный. Жили у нас и казахи, и русские, и немцы, и латыши, и украинцы. И это понятно. Ведь наши родители приехали из разных уголков СССР на комсомольскую стройку, да так навсегда и остались.
Сегодня готовим блюдо казахской кухни бешбармак. И вам рекомендую приготовить это блюдо и удивить домашних. Для этого нужно купить мясо. Подойдёт говядина, баранина, курица или утка. Казахи очень любят конину, но купить её негде. Мы возьмём говядину.
Кусок говядины варим до мягкости в течение 2-2.5 часов. Бульон солим, перчим, кладём лавровый лист.
Пока варится мясо, сделаем бешбармачную лапшу. Для теста нужна мука, яйца и соль. Вместо воды, тесто я замешивала на молоке. Делаем крутое тесто. Заворачиваем в плёнку, и даём ему полежать. Примерно через полчаса делим тесто на несколько фрагментов и поочереди раскатываем их в очень тонкие лепёшки. Лепёшки разрезаем на полоски. Затем на ромбы. Раскладываем их на столе. Пусть ромбики подсыхают.
А мы возвращаемся к бульону. Готовое мясо вытаскиваем, отделяем от костей, режем на небольшие кусочки и выкладываем на большое плоское блюдо. Отбираем 2-3 половника бульона, у казахов он называется шурпа, в маленькую кастрюльку.
В основной бульон закладываем очищенный и порезаный на кубики картофель. 3 штуки среднего размера. В классическом рецепте картошки нет, но с ней, на мой взгляд, вкуснее.
После того как картошка сварилась, шумовкой достаём её и выкладываем на мясо вторым слоем.
Потом в бульоне отвариваем ромбики до готовности и шумовкой раскладываем их поверх картошки.
Теперь чистим две луковицы, режем их тонкими колечками и доводим до кипения в той самой маленькой кастрюльке с двумя-тремя поварёшками бульона. Дополнительно лук можно ещё поперчить.
Лук выкладываем поверх ромбиков.
Остатки бульона из маленькой кастрюльки выливаем в общий бульон. Пробуем на вкус и разливаем бульон в маленькие чашки каждому участнику трапезы, у казахов они называются пиала.
Теперь можно наслаждаться кушаньем. Брать нежное мясо, вкусную, наваристую лапшу, рассыпчатую картошечку и обмакивать в бульон или запивать бульоном. Раньше это ели руками, а сейчас можно воспользоваться вилкой.
