Для вкусного капучино или латте нужна правильно приготовленная молочная пенка.
⠀
На магазинных прилавках огромное разнообразие молока различного по вкусу и составу. Но какое же выбрать для идеальной пенки?
⠀
Но сначала поговорим об инструменте, с помощью которого можно получить эту самую пенку.
Работающие на батарейках мини-венчики, электрические вспениватели, устройства, встроенные в эспрессо-машину – это еще не полный список устройств.
Как утверждают профессиональные бариста, при помощи любого из этих устройств можно получить пышную пенку. Главная роль здесь отводится молоку.
⠀
🔹«При вспенивании в молоко попадают пузырьки воздуха, которые смешиваясь с молочным белком, дают ту самую нежную пенку. Иными словами, если в молоке есть белок, его можно взбить вне зависимости от того, какое оно – цельное, обычное, обезжиренное, безлактозное или это различные молочные продукты для вегетарианцев»
⠀
Консистенция пены зависит от процента жирности и процесса пастеризации молока.
⠀
Так, например, пенка из сырого молока получится, но продержится недолго.
⠀
Лучшее молоко для капучино - обычное коровье молоко жирностью 2,5%
⠀
Похожую пенку можно получить из миндального, рисового или соевого молока, но стоит помнить, что жирность в два раза выше, а соответственно и калорийность напитка будет больше.
⠀
Безлактозное молоко обычно сильнее нагревается, придавая напитку слегка сладковатый вкус, что идеально для кофейных напитков
⠀
🔹«По итогу, все равно все зависит от личных вкусовых предпочтений, кому нравится густая пенка может использовать более жирное молоко, кому же более воздушная - менее жирное», - мастер по приготовлению кофе Хельгер Аава.
⠀
Нужно следовать нескольким правилам приготовления пенки:
🥛Максимальная температура вспенивания должна быть 65-68 градусов.
🥛При вспенивании вручную делать это нужно в верхнем слое молока, не прижимая венчик ко дну.
🥛При использовании различных видов молока в автоматических эспрессо кофе машинах, нужно регулярно чистить систему вспенивания, чтобы удалять остатки молока.