Рестораны закрыты. На летних верандах прохладно. А вкусно и необычно поесть хочется! Что делать? Мы знаем решение!
Шеф-повар, ведущий популярного шоу на СТС и автор книги «ПроСТО кухня. Третий сезон» подготовил рецепты для вкусного и полезного ужина, который оценит вся семья.
Пора к плите! И заранее приятного аппетита.
Закуска. Картофельный салат
Ингредиенты
- 4 картофелины
- 1 красная луковица
- 2 маринованных огурца
- 180 г салата айсберг
Заправка
- 100 г классического йогурта
- 50 мл растительного масла
- 10 г зернистой горчицы
- 1⁄2 лайма
- 2 веточки эстрагона (тархуна)
- 3 веточки укропа
- соль, молотый черный перец
Приготовление
1. Завернуть картофель в фольгу (блестящей стороной внутрь). Выложить на противень, не смазывая его маслом. Запекать при 180–200 °С 45–60 минут. При таком способе самое вкусное в картошке останется внутри. Готовность можно проверить шпажкой: картофель должен легко проткнуться. Дать картошке немного остыть, очистить от кожуры и нарезать крупными кусками.
2. Лук нарезать тонкой соломкой. Маринованные огурцы – кружочками.
3. В миске соединить все подготовленные ингредиенты. Добавить листья салата айсберг.
4. Для заправки смешать йогурт с растительным маслом. Добавить горчицу и выжать сок лайма. Мелко порубить листики эстрагона (тархуна) и добавить в заправку. Перемешать.
5. Укроп крупно нарезать, добавить в салат, посолить, поперчить и перемешать. Полить салат заправкой и снова перемешать.
Огуречный суп
Ингредиенты
- 500 г огурцов
- 2 стебля сельдерея (140 г)
- 2 зеленых перца «ласточка» (200 г)
- 300 мл кефира
- 20 г мяты
- 20 г зелени укропа
- 25 г меда
- соль, черный молотый перец
- 1 лайм
- 100 г неочищенных варено-мороженых коктейльных креветок
- 20 мл кефира
Приготовление
1. Огурцы, сельдерей и перцы хорошо промыть и крупно порубить. Измельчить овощи в блендере, залив кефиром и добавив зелень. Затем положить мед и продолжить взбивать. Перелить суп в кастрюлю. Посолить, поперчить и выжать сок лайма. Перемешать.
2. Креветки слегка разморозить в горячей воде. Затем очистить, отделив головы и сняв панцири. Хвостики можно оставить.
3. При подаче налить суп в тарелки, сверху выложить креветки. Полить тонкой струйкой кефира.
Горячее. Рататуй
Ингредиенты
- 1 баклажан
- морская соль
- 1 кабачок
- 1 желтый болгарский перец
- 1 красная луковица
- 1 картофелина
- 2 помидора
- соль, молотый черный перец
- 40 мл оливкового масла
Соус
- 2 зубчика чеснока
- 20 мл оливкового масла
- 100 мл сухого белого вина
- 10 г прованских трав
- 20 мл оливкового масла
- 10 г красного базилика и орегано для подачи
Приготовление
1. Баклажан нарезать тонкими слайсами, засыпать морской солью и оставить на 10 минут, чтобы из овоща выделился горький сок. Кабачок нарезать средними по толщине слайсами. Перец очистить от сердцевины и нарезать тонкими кольцами.
2. Красный лук нарезать тонкими слайсами. Помидор – кружочками потолще. Картофель нарезать с помощью овощерезки.
3. Кусочки баклажана промыть под проточной водой, слив выделившийся сок, и промокнуть салфеткой.
4. В форму для запекания поочередно выложить овощи лесенкой: баклажан – кабачок – красный лук – картофель – болгарский перец – помидор – и т.д.
5. Посолить, поперчить и полить оливковым маслом. Отправить в духовку, разогретую до 200 °С, на 45 минут.
6. Для соуса чеснок нарезать слайсами и обжарить на оливковом масле. Влить белое вино, приправить прованскими травами.
7. Когда овощи в духовке подпекутся, полить их соусом и поставить рататуй в духовку еще на 10 минут.
8. Готовое блюдо полить оливковым маслом и украсить свежей зеленью.
Десерт. Сиреневое мороженое
Ингредиенты
- 450 г сахара
- 350 мл воды
- 4 веточки сирени
- 300 г замороженной смородины
- 1,5 л натурального питьевого
- йогурта
- 2 яйца
Приготовление
1. В сковороду высыпать сахар, влить воду и добавить промытые веточки сирени. На среднем огне выпаривать воду, пока сироп не загустеет. Затем снять с огня и дать слегка остыть. Процедить.
2. Смородину пробить в блендере до однородной массы (она даст нам красивый цвет), добавив теплый сироп и питьевой йогурт.
3. Отделить белки от желтков. Миксером взбить белки до пышной пены. Аккуратно ввести взбитые белки в смородиновую массу, перемешивая венчиком. Желтки можно использовать в других рецептах.
4. Убрать в морозилку на 5–6 часов. Перемешивать мороженое вилкой каждые полтора часа, чтобы оно не превратилось в один большой кусок льда.
5. С помощью ложки сформировать шарики мороженого. Выложить в десертный стакан и по желанию украсить цветками сирени.
Купить книгу «ПроСТО кухня. Третий сезон» можно по ссылке.