Вся готовая еда буквально напичкана трансжирами. В некоторых странах, например, в США производители могут маркировать свою продукцию «без содержания трансжиров» (при условии, что их там менее 0,5 граммов на порцию, хотя целая пачка – это несколько десятков порций).
Первое, что нужно сделать, это внимательно читать состав. Если там есть указания на гидрогенизированные вещества – такое лучше не покупать. Впрочем, производители иногда вовсе не указывают их
Главное запомнить, что трансжиры содержатся именно в готовой еде и полуфабрикатах, а также во всевозможных закусках и готовой выпечке с большими сроками годности.
Вот небольшой список продуктов с трансжирами, на которые вы можете наткнуться:
- Крекеры и печенье длительного хранения;
- Конфеты, шоколад и прочие сладости;
- Картофельные, кукурузные чипсы, попкорн, картофель-фри;
- Замороженная еда (пицца, наггетсы, котлеты, пельмени и вареники);
- Спреды, маргарин, соусы (кетчупы, майонез, готовые заправки для салатов);
- Мороженое, молочные коктейли и готовые напитки на их основе, творожные глазированные сырки.
Исследования говорят о том, что вред для здоровья и изменение обмена веществ человека происходят при употреблении в пищу трансжиров в количестве от 2% суммарной суточной нормы калорий. В пересчете на граммы это равнозначно 3-4 г трансгенных жиров в день — столовой ложке маргарина для выпечки или небольшой порции картофеля фри.
Большая порция картофеля фри может содержать до 10-12 г трансжиров, жареная курица из КФС – порядка 5-7 г, один донат (пончик) – 5 г, маленькая пачка чипсов – 3 г, порция сухого завтрака – 2 г³.
Хочу заметить, что в России не существует стандартов, регулирующих содержание трансжиров в продуктах или ограничивающих их использование.
Не вдаваясь глубоко в медицинские подробности, можно утверждать, что употребление в пищу трансжиров хотя и не приведет к быстрому ухудшению здоровья, но при регулярном злоупотреблении в течение длительного времени способно:
- повысить риск развития атеросклероза сосудов и других заболеваний сердца: Четырехнедельное наблюдение ученых из Нидерландов, в котором насыщенные жиры были заменены ТЖК, показало, что «хороший» холестерин (ЛПВП) в крови испытуемых упал на 21%, а артерии потеряли 29% эластичности. А это первый признак атеросклероза.
Аналогичным образом замена ненасыщенных жиров на трансжиры значительно увеличивает «общий» холестерин и негативно влияет на липопротеины, что является важным фактором риска Сердечно Сосудистых Заболеваний. . - снизить чувствительность поджелудочной железы к инсулину (вызвать диабет второго типа): Взаимосвязь между трансжирами и риском сахарного диабета 2-го типа пока не ясна до конца.
Крупное исследование Гарвардской школы общественного здоровья, проведенное среди более чем 80 тысяч женщин, показало, что у потреблявших больше всего продуктов с трансжирами риск диабета оказался на 40% выше. - спровоцировать развитие хронических воспалительных процессов: Есть как минимум два исследования, что трансжиры усиливают маркеры воспаления, если питаться ими в ущерб другим макроэлементам. Одно из них касалось пациентов с уже диагностированной гиперхолестеринемией и обнаружило повышение уровня цитокинов (провоспалительных клеток) в крови. Второе исследовало кровь в целом здоровых мужчин и также нашло несколько факторов воспаления в плазме.
- Привести к ожирению: Каждому заботящемуся о здоровом и сбалансированном питании человеку необходимо знать, что такое трансжиры, чем они опасны для обменных процессов, почему способствуют набору лишних килограммов и ожирению. Не меньшее значение необходимо уделять и тому, какие продукты питания богаты трансжирами.
Хочу, чтобы вы уяснили, мои дорогие читатели, что полностью оградить себя от транс-изомеров невозможно. Даже в грудном молоке содержится несколько процентов этого компонента. Даже потребляя только «органические» продукты, вы будете получать около 5% трансжиров.
Что же касается органических продуктов (творог, сметана, молоко), транс-жирных кислот здесь очень мало. Удельный вес этого компонента настолько мал, что трансжиры не могут оказать страшное воздействие на здоровье.
Чтобы уменьшить потребление трансжиров, придерживайтесь следующих правил в питании:
- Отдавайте предпочтение домашней пищи, приготовленной из натуральных и свежих продуктов.
О заведениях быстрого питания стоит навсегда позабыть. - Исключите из своего рациона все быстрые и вредные перекусы.
Замените их на сухофрукты и орешки. - Реже употребляйте различные соусы.
- По возможности, готовьте их самостоятельно.
- К примеру, майонез можно легко приготовить в домашних условиях всего за 5 минут.
- То же касается и кетчупов.
- Откажитесь от обжаривания продуктов, а особенно от обжарки на фритюре.
Отдавайте предпочтение таким способам приготовления пищи, как запекание, варение, тушение. - Если сильно хочется чего-то сладенького и запретного, найдите самый простой рецепт и приготовите сами.
Благо в интернете сейчас огромное множество рецептов всяких выпечек. Выбирай, не хочу!