Готовим домашний яблочный сидр, как во Франции

Из яблок можно делать не только компоты или варенье, но лёгкое яблочное вино, которое французы называют сидром. Лучшие сидры производят именно во Франции – крепостью до 8 градусов, слегка газированные, с лёгкой кислинкой и медовыми нотами.

Чтобы приготовить домашний сидр, лучше использовать яблоки разных сортов, чтобы вкус получился сбалансированным. Если вы используете домашние, а не магазинные яблоки, их можно даже не мыть: достаточно протереть сухой тряпочкой. Дело в том, что на кожуре обитают дикие дрожжи, которые запускают естественный процесс брожения.

Кстати, из сидра делают кальвадос – знаменитый бренди родом из Нижней Нормандии

Итак, приступаем к приготовлению.

1. Для начала удаляем с яблок листья и хвостики, вырезаем подгнившие места. Затем перетираем их на тёрке вместе с кожурой и косточками или пропускаем через мясорубку.
2. В натёртую яблочную массу насыпаем сахар из расчёта 150 г на 1 кг яблочного жмыха. Перемешиваем, накрываем ёмкость с яблочной массой марлей и оставляем бродить на 3 дня.
3. Через 3 дня отжимаем яблочный сок и добавляем к нему сахар (150 г на 1 литр сока). Переливаем в бутыль с гидрозатвором. Гидрозатвор можно купить в хозяйственном магазине или сделать самому. Для этого проделываем отверстие в крышке, вставляем туда трубку от капельницы и герметизируем отверстие. Другой конец трубки кладём в ёмкость с водой. Гидрозатвор ставят для того, чтобы углекислый газ выходил из жидкости, не соприкасаясь с воздухом, иначе сок скиснет, и получится не сидр, а уксус.
4. Через 3 недели аккуратно сливаем сидр так, чтобы в него не попала муть со дна ёмкости. Разливаем сидр по бутылкам, закупориваем и храним в холодильнике дня три.

Домашний яблочный сидр удался! Подавайте его холодным, красиво разлив по бокалам.