Французское вино традиционно считается эталоном мастерства и среди виноделов, и у энтузиастов, и среди тех, кто не особо интересуется всеми тонкостями процесса, но наслаждается вкусом. Вино во Франции начали производить ещё до нашей эры – причём напиток, который создавали галлы, прародители современных французов, оказался такого высокого качества, что римские завоеватели встревожились, опасаясь, что галльское вино затмит их творения. Сквозь века, взлёты и падения французским винам удалось стать примером, на который равняются виноделы всего мира.
История создания французских вин
Всё началось приблизительно в 6 веке до нашей эры — первые виноградные лозы на территории, где сегодня находится Марсель, посадили греки. Завоевавшие территорию современной Франции древние римляне научили галлов премудростям виноделия. Постепенно производство удивительного напитка распространилось в разных регионах Галлии, среди которых, конечно же, были Бордо и Бургундия. Именно галлы придумали выдерживать вино в бочках, поскольку заметили, что это положительно сказывается на вкусовых качествах напитка, и отобрали сорт винограда, способный приспосабливаться к неблагоприятным погодным условиям и дождливому климату. В 96 году нашей эры император Домициан, испугавшись того, что галльское вино может превзойти то, что производили римляне, приказал уничтожать виноградники Галлии – так утратили много лоз. Ситуацию спустя сто с лишним лет спас император Пробус, реабилитировавший галльское виноделие.
После распада Римской империи поддержанию традиций виноделия во Франции способствовала церковь: в христианской традиции оно используется во время причастия. Начиная с 6 века монахи стали активно культивировать лозы и производить вино, которое приносило достойную выручку монастырям. Важной вехой стало основание аббатства Сито в Бургундии, принадлежавшего ордену цистерцианцев. Именно там зародилось понятие терруара, т.е. совокупности идеальной почвы и климатических условий.
В Средневековье благодаря браку французской королевы Элеоноры Аквитанской и графа Генриха Анжуйского, ставшего позднее английским королём Генрихом II, между двумя странами наладилась торговля, и красное французское сухое вино из Бордо, называемое кларет, отправлялось в Англию. Виноделие приняло практически промышленные масштабы, и уже в 15 веке аристократы, духовенство и буржуа были заняты выращиванием винограда. Более "народным" напитком французское вино стало уже после революции 1789 года.
19 век ознаменовался научными открытиями, в том числе и в сфере виноделия. Одним из выдающихся деятелей этого времени стал Жан-Антуан Шапталь, который придумал добавлять в сусло сахар – благодаря этой технологии в вине увеличивался уровень алкоголя. Также известен своей деятельностью Виктор Ламбер – человек, который придумал брют, французское сухое игристое вино с минимумом сахара. В ходе ферментации яблочная кислота заменяется молочной. Французские вина стали экспортировать в Европу, однако спустя некоторое время случилось страшное: во второй половине позапрошлого столетия во Францию из Нового света завезли филлоксеру – опасного вредителя, уничтожившего так много виноградников, что культивирование лоз пришлось начинать практически с нуля.
Из-за того, что после борьбы с филлоксерой увеличилась урожайность виноградников, а следовательно, случился переизбыток материала для производства вина, к французским мастерам перестали относиться как к экспертам. Проблему решили с помощью законодательства, определив границы винодельческих регионов и регламентировав разрешённые к выращиванию исключительные сорта винограда. Сильный урон виноделию Европы и Франции нанесли две мировые войны.
В 1935 году французский Национальный институт происхождения и качества (INAO) утвердил систему аппелласьонов — стандартов, позволяющих контролировать производимое вино по месту происхождения и в соответствии с принятыми для каждого сорта условиями и особенностями. В 1970-е начался новый виток популярности французского вина, которому и сегодня удаётся оставаться неоспоримым эталоном качества для всей индустрии.
Терруар (terroir)
В понятие терруара (от французского terre – "земля") входит целый спектр факторов, начиная с климата и заканчивая рельефом. Строго говоря, это совокупность всех имеющихся условий — типа почвы, количества солнечных дней, розы ветров и т.д., — для выращивания винограда в определённой местности.
Аппелласьон (Apellation)
С определением терруара неразрывно связано понятие аппелласьона. Так называют район со всеми присущими ему характеристиками, производимое вино в котором контролируется по происхождению. При этом регламентируются не только почвы, но ещё и сорта, которые можно культивировать в каждом аппелласьоне. Например, во всех аппелласьонах субрегиона Медок в Бордо можно создавать только красное вино. Но при этом в Медоке производят и белое вино — его аппелласьоном считается Бордо.
Шато
Этим французским словом называют поместье вместе с приусадебным хозяйством в виде виноградников, погреба и другой территории. Château в переводе с французского означает "замок" — собственно, каждое шато, производящее вино, приравнивается к бренду, который ведёт напиток с момента производства и до отправки бутылок поставщикам. Идея шато ещё и в том, что каждый такой бренд — это, как правило, семья, династия, традиции которой передаются от поколения к поколению. Например, Шато Лафит-Ротшильд (Château Lafite-Rothschild) в коммуне Пойяк, что в Медоке, принадлежит французской ветви знаменитой династии Ротшильдов — это уже звучное имя и определённый стандарт. Кстати говоря, многие шато можно посетить с экскурсией и дегустацией – такой иммерсивный подход поможет больше узнать о виноделии.
Нет ничего изысканнее, чем французское вино в изумительном бокале, переливающееся при свечах или отблеске камина. На нашем сайте вы найдёте лучшее французское вино на любой вкус по лучшим ценам. Vive la France!
Читайте также:
Читайте другие статьи на нашем канале