Бисквит (20см):
- 2 яйца
- 200гр сахара
- 90гр растительного масла
- 300гр муки
- 50гр какао
- 1,5ч.л. соды
- 0,5ч.л. разрыхлителя
- 200гр молока
- 200гр кипятка
Яйцо взбить с солью и сахаром на максимальной скорости около 5 минут. Добавить масло, по очереди все сухие ингридиенты, молоко и все хорошо перемешать. Далее влить кипяток и снова перемешать. Вылить тесто в форму, сверху прикрыть фольгой блестящей стороной внутрь. Выпекать при 180℃ около 40 минут.
Грильяж:
- 4 белка
- 1/3ч.л. лимонной кислоты
- 180гр сахара
- 135гр грецких орехов
- 40гр сухарей (подсушенный батон при 110℃)
- 50гр меда
- 8гр ванильного сахара
Орехи перебрать, промыть. Лучше всего замочить их на ночь. Чистые орехи подсушить полотенцем и поджарить на сухой сковороде около 7 минут. После полного высыхания быстро убрать их со сковородки. Сухари и орехи необходимо измельчить. Орехи лучше всего натереть на терке. Затем измельченные сухари и орехи смешать. В отдельной миске взбить белки с лимонной кислотой и сахаром. Взбить до плотных пиков. Мед растопить, если он не в жидком состоянии изначально, дать немного остыть, тонкой струйкой добавить к белкам и взбить. В меренгу аккуратно ввести смесь из орехов и сухарей и перемешать также аккуратно.
На дно формы положить пергамент, а бока смазать сливочным маслом. Выпекать при 130℃ с конвекцией около 80 минут. Готовый грильяж оставить остывать.
Ганаш (шоколадный крем):
- 250гр шоколада (либо темного, либо молочного, либо горького)
- 200гр сливочного масла (обязательно мягкое)
- 50мл молока
Шоколад растопить и немного остудить. Взбить мягкое сливочное масло и добавить к нему шоколад. Хорошо перемешать. Добавить теплое молоко и снова перемешать. Оставить остывать.
Сливочный крем:
- 170гр творожного сыра
- 60гр сахарной пудры
- 250гр сливок 33% (минимум 30%. Сливки меньшей жирности не взобьются)
Сливки с сахарной пудрой взбить в плотный устойчивый крем. Добавить охлажденный сыр. Вначале соединить смеси на маленькой скорости миксера, а затем немного взбить.
Сборка:
Бисквит разрезать на два коржа. Ганаш перенести в кондитерский мешок (так проще будет наносить крем на торт). Бисквиты можно пропитать сахарным сиропом, теплым молоком или чем-то еще, а можно не пропитывать вообще ничем, так как бисквит получается и так влажный. На корж выложить около половины сливочного крема, сверху нанести ганаш. Сверху выложить грильяж. Пустоты заполнить ганашем. Сверху на ореховый слой также нанести ганаш и на него сливочный крем. Сверху выложить второй корж. Убрать собранный торт на несколько часов в холодильник для стабилизации. Затем его можно выровнять сливочным кремом и украсить по своему желанию.
