в 90-градусный полдень во влажном Себу мериенда, или полдник, может преподнести сладкий сюрприз: огромную кружку густого, бархатистого горячего шоколада.В филиппинской кухне шоколад имеет богатую, восхитительную историю, которая началась с горячего шоколада - также называемого сикватэ или цоколате де батироль, в зависимости от региона-и недавно превратилась в новые кулинарные методы и ремесленные творения."Шоколад был популярен в течение долгого, долгого, долгого времени в нашей кухне и диете", - говорит Луиза Мабуло, основательница устойчивой филиппинской сельскохозяйственной инициативы The Cacao Project , сообщает CNN Travel."Но, для филиппинцев, мы действительно входим в шоколадную сцену прямо сейчас, потому что у нас есть это чувство растущей гордости за наши собственные местные продукты."
Раннее происхождение какао
Какао-деревья, растение, из которого получают шоколад, были важной культурой на Филиппинах со времен испанского колониального правления, которое длилось с 1565 по 1898 год.Благодаря галеонной торговле между Акапулько в Мексике и Манилой на Филиппинах семена какао впервые пересекли Тихий океан.Как гласит история, испанцы посадили первое какао-дерево в 1665 году, а затем католические монахи ввели горячий шоколад на Филиппины.Почти столетие спустя местные филиппинские фермеры начали выращивать какао-деревья на своих собственных задних дворах, и это растение быстро распространилось по всему архипелагу."Мы выращивали какао, особенно в моем регионе в Камаринс-сюр (часть региона Биколь, к юго-востоку от Манилы), с тех пор как испанцы приземлились и основали торговлю Акапулько", - говорит Мабуло, который также является профессиональным шеф-поваром."У нас очень богатая почва и очень высокая влажность, поэтому она идеально подходит для выращивания какао-деревьев. Он также очень хорошо растет в Батангасе, Себу и Давао-у них один из лучших производителей шоколада в стране."Сопутствующий контентМальдивы теперь открыты для всех туристов по всему миру. Вот как они это делают
Традиции двора
Семейная реликвия шоколадные рецепты
Как и бабушка Мабуло, многие домашние повара разработали свои собственные рецепты шоколада, подавая его с рисом, выпечкой или в виде горячего шоколада.Хотя стиль меняется от региона к региону, один из традиционных способов приготовления сикватэ требует шоколадной таблицы, сахара, сливок и молока-все это варится в кастрюле, а затем взбивается традиционным венчиком, называемым батироль (или молинильо), чтобы создать богатый, пенистый шоколадный напиток.Другие варианты требуют смешивания шоколадных блоков в кипящей воде, что приводит к более легкому и пенистому, но менее декадентскому опыту. Иногда его употребляют горячим, иногда охлажденным.В зависимости от региона, в котором вы находитесь, и времени года филиппинский горячий шоколад может также содержать измельченные орехи, корицу, ваниль, мускатный орех или даже арахисовое масло-каждый семейный рецепт немного отличается."В моем регионе мы выращиваем много Чили, поэтому мы смешиваем Чили и кокосовое молоко", - добавляет Мабуло."Одна из причин, почему вкус горячего шоколада в каждом регионе немного отличается, заключается в тонких вкусовых нотах и терруаре шоколада. Хотя они кажутся очень похожими, некоторые из них более землистые, некоторые более фруктовые, некоторые имеют более кофейный аромат."Филиппинский горячий шоколад можно отведать в одиночку или с некоторыми вкусными блюдами, такими как чуррос, традиционный Пан-де-Саль (соленый хлеб), рисовые пирожные и жареные пончики.- Вы также едите его с бибингкой - "хорошим" пирогом из рисовой муки с измельченным кокосом, сыром, маслом и яйцами. Это одна из моих любимых комбинаций, - говорит Мабуло.А на Рождество, по ее словам, ее семья наслаждается фиолетовыми рисовыми пирожными под названием Путо бумбонг, наряду с горячим шоколадом и энсаймадой (пушистый, похожий на булочку сырный хлеб)