Классический соус Болоньезе - рецепт из волшебной Италии

Итальянский соус болоньезе

Соус болоньезе произошёл из города Болонья, Италия, в конце 1800-х годов. За пределами Италии название "Соус болоньезе" часто относится к любому томатному соусу на основе фарша из говядины или свинины. Однако в Болонье к нему относятся вполне серьезно и используют очень специфический рецепт. Местное правительство даже поставило свою печать одобрения! Данный рецепт полностью соответствует оригинальному.

Приготовление

1. Поставьте большую кастрюлю на средний огонь, добавьте колбасный и говяжий фарш. Поджаривайте в течении 5 минут. Слейте излишки жира.
2. Добавьте лук, морковь и сельдерей и готовьте еще 5-7 минут, пока лук не станет мягким, а мясо не будет готово.
3. Добавьте томатную пасту и чеснок и готовьте 2 минуты, пока томатная паста не начнет поджариваться.
4. Добавьте измельчённые помидоры, белое вино, говяжий бульон и молоко. Добавьте свежий базилик, петрушку и душицу (если используете), посолите и поперчите. Травы используются для дополнительного аромата, но не являются частью традиционного соуса болоньезе.
5. Хорошо перемешайте и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и тушите, накрыв крышкой, от 1 до 4 часов, периодически помешивая. Чем дольше вы позволите соусу кипеть, тем сочнее будет аромат, поэтому варите на медленном огне до 4 часов, если позволяет время.
6. Добавьте соли и перца на свой вкус.

Традиционно, болоньезе подают c пастой тальятелле

Ингредиенты

• 1/2 кг молотой сладкой итальянской колбасы
• 1/2 кг постного говяжьего фарша
• 1 большая белая луковица, нарезанная кубиками
• 1/4 стакана мелко нарезанной моркови
• 1/4 стакана мелко нарезанного кубиками сельдерея
• 5 зубчиков чеснока
• 200 мл томатной пасты
• 1 литр измельчённых помидоров
• 1 стакан говяжьего бульона
• 1/2 стакана белого вина
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки молотого черного перца
• 1/2 стакана нарезанного свежего базилика (по желанию)
• 1/4 стакана нарезанной свежей петрушки (по желанию)
• 1 чайная ложка сушеной душицы (по желанию)
• 1 стакан цельного молока