У вишневого варенья очень огромная армия поклонников, его кисло-сладкий вкус не оставляет никого равнодушным. Я очень люблю вишневое варенье, и экспериментирую с его приготовлением до сих пор. Предлагаю Вам несколько интересных рецептов, которые мне приглянулись больше всего.
Вариант 1:
Ингредиенты:
1 кг вишня
1,1 кг сахар
Приготовление:
Вишневое варенье варится в три приема с долгими перерывами. Удобно начинать его с вечера, продолжить на утро и закончить следующим вечером. Для густого варенья понадобится много сахара – 1,1 кг на 1 кг ягод. Вишню необходимо промыть и удалить косточки. Выкладываем вишню в таз, пересыпаем сахаром, перемешиваем и оставляем на пару часов.
Снова перемешиваем, ставим на огонь и доводим до кипения. Варим 10 минут, снимая пенку. Выключаем огонь, оставляем наше варенье на 12 часов.
Во второй заход после закипания варим варенье не больше 5 минут и отставляем на 12 часов. Не забываем снимать пену.
К третьей варки подготавливаем стерилизованные банки и крышки. Варить нужно до загустения. Ориентируйтесь на консистенцию, а не на время. Когда варенье будет готово, разливаем его горячим по банкам, закручиваем и укутываем.
Вариант 2:
Второй способ очень густое варенье в виде джема. Для него дополнительно потребуется агар агар, лучше всего его купить в специализированном кондитерском магазине, он должен быть силы не менее 900. На 1 кг ягод потребуется 10 г агар агара. Именно от его качества зависит густота вашего варенья.
Ингредиенты:
1 кг вишни
800 г сахара
Приготовление:
Этот способ хорош для тех кто любит намазывать варенье на кусочек хлеба или тост.
Вишню промываем, избавляем от косточек, засыпаем сахаром на 1-2 часа. После чего пюрируем ее погружным блендером. Часть пюре, примерно 200 г, перекладываем в сотейник с толстым дном, засыпаем агар агаром и перемешиваем, оставляем на время набухнуть.
Тем временем тазик (кастрюльку) с ягодами ставим на плиту на средний огонь и начинаем при постоянном помешивании уваривать пюреобразную массу. После закипания перемешиваем, снимаем пенку и поварим еще 5-6 минут.
Паралельно берем сотейник с толстым дном, в котором ягоды с агар агаром, добавляем в него 50-70 г воды, ставим на средний огонь и доводим смесь до жидкого состояния, переливаем ее в тазик к основной массе и кипятим еще 5-6 минут. Разливаем обязательно по баночкам в горячем виде, иначе агар агар схватится и застынет прям в таре, в которой варили варенье.
Мне лично нравится этот вариант. Альтернативой агар агара может послужить желфикс или пектин, но варить нужно по инструкции указанной на упаковке.
Вариант 3:
Это вариант варки вишнёвого варенья от моей мамы, ей он очень нравится, она довольна результатом.
Ингредиенты:
11 стаканов вишни
19 стаканов сахарного песка
Приготовление:
Вишню промыть, освободить от косточек. Слить сок в тазик или кастрюльку, в которой будем варить варенье. Добавить 4 стакана сахарного песка, довести до кипения.
В получившийся сироп добавляем вишню, снова доводим до кипения, убираем пенку, варим 5 минут. По их истечении добавляем 15 стаканов сахара, доводим до кипения, проверяем, чтоб весь сахар разошелся. Остужаем варенье, закатываем в стерильные баночки остывшим.
Этот рецепт достаточно быстрый и простой.