Паста — любимое многими итальянское блюдо.
Изделия из теста, отчасти похожие на наши пельмени, тоже относятся к пасте.
Я видела, что в России в магазинах продают равиоли с мясной начинкой, но по-моему они не имеют ничего общего с итальянскими. Здесь они и готовятся по-другому, и внутри может оказаться не только мясо. Давайте разбираться, какие же «пельмени» вы можете попробовать в Италии.
Здесь 20 регионов и каждый регион готовит «пельмени» по своему, со своей начинкой и определенной формы.
В зависимости от региона и от начинки меняется и название. Вот некоторые примеры.
Начинаем с региона Эмилья-Романья.
Тортеллини (или тортеллони - чуть больше по размеру, чем тортеллини) больше всего похожи на наши пельмени. Их родиной считается Болонья и Модена.
Классическая начинка тортеллини это мортаделла, прошутто крудо, яйца, пармезан.
А в Ферраре, которая расположена недалеко от Болоньи и Модены, можно попробовать тортелли с тыквой.
В регионе Тоскана – классические равиоли, которые готовят по всей Италии, с сыром рикотта и шпинатом. Такой вариант легче всего найти в ресторанах.
В регионе Пьемонт – равиоли дель плин. Начинка у них смешанная: свинина, курятина и крольчатина.
В Ломбардии – казунцеи в форме полумесяца с начинкой из мяса и сыра.
В регионе Венето в горах делают наивкуснейшие казунцьеи. В название добавлена только одна буква по сравнению с казунцеи, а начинка совсем другая - с картошкой и свеклой и сверху посыпются они маком. Тоже в Венето, но ближе к морю, готовят равиоли с треской (очень советую).
В центре Италии, в регионе Умбрия в тортелли с рикоттой добавляется трюфель.
В Неаполе – равиоли с рыбой, равиоли с баклажанами и моцареллой.
На Сардинии – кулурджонес с картофелем и мятой.
Заклеивают их по-разному: руками, зубцами вилки, специальными формами для пасты. По своей форме они могут быть круглыми, квадратными, треугольными. И даже похожими на пирожок с красивым защипом елочкой.
В зависимости от начинки готовится соус. Это может быть, например, просто сливочное масло с шалфеем, или классический томатный или сырный соус.
И это еще не все виды итальянских «пельменей»! На самом деле их огромное количество.
А в следующем видеоролике предлагаю вам посмотреть несколько способов защипывания равиоли.