Мильфей
Что значит "мильфей", спросите вы? Mille – с французского переводится как тысяча, а feuille – это лепесток. "Мильфей" придумал французский повар Франсуа Пьер де Ла Варенн в конце XVII века. С тех пор десерт претерпел много изменений, пока, наконец, не пришел к тому, чем является сейчас: три коржа из слоеного теста (в каждом по 256 слоев), переложенных кремом, ягодами и ягодным соусом или желе.
Давайте сегодня попробуем приготовить этот десерт.
Ингредиенты:
Тесто:
Вода(ледяная) - 80 мл.
Уксус 9% - 1 ст.л.
Водка или коньяк - 1 ст.л.
Яйцо куриное - 2 шт.
Соль щепотка.
Масло сливочное 82% - 200 гр.
Мука - 350 гр.
Крем:
Сливочный сыр "Маскарпоне" - 150 гр.
Сливки для взбивания 33% - 200 гр.
Сахарная пудра - 80 гр.
Ягодный Кули:
Ягодное пюре(замороженная ягода) - 150 гр.
Сахар - 50 гр.
Крахмал - 15 гр.
Вода - 30 гр.
В чашке соединить холодную воду, уксус и водку.
В отдельную миску разбить яйца, добавить соль и перемешать (не взбивать). Влить воду с уксусом и водкой в миску к яйцам и перемешать до однородности.
Холодное (но не замороженное) сливочное масло нарезать кубиками. В большую миску просеять муку. Выложить кубики масла в муку и перетереть руками в крошку.
В получившейся масляно-мучной смеси сделать углубление и влить туда яичную смесь. Замесить тесто.
Полученное тесто накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1-1,5 ч.
Перед раскаткой теста духовку нагреть до 200 градусов и поставить противень примерно на 40 -60 секунд.
Раскатать тесто в тонкий корж.
По всей поверхности теста сделать проколы вилкой. И слегка смазать сливочным маслом корж.
Выпекать коржи на пергаменте (силиконовом коврике) в середине духовки 8-10 минут при температуре 200 градусов до светло-золотистого цвета. После выпечки корж снять с пергамента, перенести на ровную поверхность. Дать коржам остыть, а затем нарезать на ровные квадраты.
- Ягодный Кули:
Ягоду разморозить и пробить блендером в пюре. Залить крахмал холодной водой и размешать пока он не разойдется полностью в воде. Соединить пюре с сахаром и нагреть до кипения. Как только пюре закипит, выключить плиту и влить тонкой струйкой крахмал. Непрерывно помешивать до загустения. Остудить при комнатной температуре и переложить в кондитерский мешок.
- Крем:
Сливочный сыр и сливки должны быть хорошо охлажденные
В миску налить охлажденные сливки и взбить их на средней скорости до загустения (когда от венчика будут оставаться четкие следы) . Если раньше вы пробовали взбивать сливки, но у вас ничего не получалось, то попробуйте и миску и венчик, которым будете взбивать, на пару минут положить в морозилку. Для взбивания подходят сливки только от 33 % и выше. Сливки 10% или 20% у вас попросту не взобьются.
Маскарпоне соединить с сахаром, а затем аккуратно вмешать его со взбитыми сливками. Переложить крем в кондитерский мешок. Если у вас нет кондитерского мешка, можно попробовать положить крем в файл.
Сборка:
Выдавить на корж пики из крема. Между кремом отсадите ягодный кули. Можно также положить кусочки ягод. Сверху положить следующий корж и повторить действия. Коржи выкладывать до желаемой высоты.
Сверху "Мильфей" можно украсить свежей ягодой и мятой.
Собранное пирожное нужно сразу подавать и есть. Его изюминкой считается то, что коржи остаются хрустящими.
Готовьте с удовольствием и приятного аппетита.