Дорогие друзья! Мало знаем людей, кто не любит вяленую рыбу. Самая вкусная вяленая рыба та, которую ты сам приготовил. И не важно, речная это рыба, озерная или морская.
В идеале - сам поймал, сам разделал. Но, чаще мы рыбу покупаем. Здесь важно правильно выбрать рыбу.
Как выбрать рыбу?
- Рыба не должна иметь механических или других повреждений.
- Глаза должны быть прозрачными.
- Чешуя серебристая (у любой рыбы).
- Запах - главное, чтобы пахла свежестью, а не "ржавой" селедкой. А так-то каждая рыба имеет свой запах. Например, корюшка пахнет свежими огурцами.
- Проверьте жабры - они должны быть ярко-красного или ярко-бордового цвета и не иметь посторонних запахов.
- Если покупаете свежемороженную рыбу, то обратите внимание, что она должна быть заморожена без снежной шуги (то есть, не иметь лишней наморозки поверх тушки).
Как разделать рыбу (горбушу)?
Если Вы хотите быстро получить вяленую горбушу, выбирайте небольшую по размеру рыбу. Тогда за 12 часов, то есть, практически за ночь, Вы сможете завялить и подсушить прекрасный балычок из горбуши.
Итак,
если рыба свежая, то разделывать можно сразу. Если замороженная, то нужно в холодильнике разморозить до состояния, когда рыба уже не мерзлая, но еще не сильно вялая, чтобы легче было с ней работать.
На разделочную доску положить листы ненужной бумаги, чтобы не выпачкать доску кровью, да и убирать будет потом легче.
Чешую не удалять.
Срезать все плавники. Хвост оставить.
Вдоль спины сделать надрез и острым ножом аккуратно срезать мякоть с реберных и хребтовой кости. По брюшку не разрезать!
В результате получается двойное филе. Попутно с хребтовой костью убрать все внутренности, кровь, реберные кости.
Голову разрезать пополам, удалить жабры.
Если Вам повезло и попалась самочка, икру можно засолить.
В итоге у Вас должно получиться, как на фото.
Так как, выбирали горбушу небольшую, то филе получилось не слишком толстое. Завялится всего за ночь. А как завялить быстро в домашних условиях можно посмотреть тут.
Только учтите, чем меньше рыба, тем меньше времени для соления под гнетом. Горбушу, размером около 45 см, можно солить 25-30 минут.
Как видите - Рецепт простой! - Сможет любой!