По мнению многих блюдо представляет собой грибы, запеченные в сметане. Хоть и вкусно, но это совсем не обязательно будет жульен. Если мы хотим приготовить именно аутентичное французское блюдо, то должны знать, что слово "жульен" означает способ нарезки соломкой.
Не думаю, что у нас приживется это значение: не все ли равно основной массе людей, какие кулинарные термины есть во Франции. Но мне было интересно приготовить что-то французское и по всем правилам. Приятно подать на ужин вполне себе ресторанное блюдо. Вот только кокотниц не было, поэтому запекала в форме.
Готовила под соусом бешамель, — это очень вкусно. И примерно в 2,5 раза дешевле, чем заливать грибы сметаной. Рекомендую приготовить хотя бы 1 раз, чтобы понять, каково это на вкус. Соус я сделала утром, на это ушло минут 10. Вечером осталось обжарить грибы и лук, а затем запечь все в духовке.
Но если нет времени, то лучше, конечно, купить 0,5 литра хорошей сметаны, залить обжаренные грибы и не забыть про сырную корочку (о ней чуть позже). Итак, продукты:
- шампиньоны или любые другие грибы — 400 -500г;
- лук — 1 большая луковица;
- твердый сыр — 150-200 г;
- бешамель из 0,5 л молока;
- растительное масло, соль.
Приготовление:
Бешамель готовится просто. Надо растопить 50 г сливочного масла. Не снимая с огня, всыпать 50 г просеянной муки. И не забывать все время помешивать лопаткой или ложкой.
Как только масса загустела и стала похожа на пасту, можно начинать вливать холодное молоко. Иногда еще немного поджаривают муку, чтобы появился более интенсивный цвет и аромат.
Молоко вливают небольшими дозами. Влили 2-3 столовые ложки, размешали лопаткой до однородности, можно вливать следующую порцию. Все эти манипуляции проводим при включенной плите. Газ убавляем до среднего с того момента как начинаем всыпать муку и до конца приготовления.
Как только влили последнюю порцию молока, надо еще раз нагреть соус почти до кипения. Теперь можно выключать. Посолить, добавить молотый мускатный орех и остудить.
Грибы нарезать соломкой, лук тонкими полукольцами. Все обжарить на растительном масле, посолить. Попробовать, если не вкусно, добавить то, чего не хватает. Духовку поставить разогревать на 180-190 градусов.
Теперь собираем наше блюдо: вниз грибы, заливаем соусом бешамель или подсоленой сметаной.
Теперь пришла очередь сыра. Его просто натираем и кладем поверх заливки. Чем больше сыра, тем вкуснее.
Если духовка нагрелась, можно ставить жульен запекаться. Поскольку все ингредиенты были готовы, я дала им 15 минут, чтобы они "подружились".
Приятного аппетита!
Подпишитесь и заходите еще, чтобы знакомиться с новыми рецептами.