Всем доброе утро, старым-верным подписчиками пламенный привет, новым - жму руку; это ежедневный плохой официант и продолжение вчерашней публикации.
Стандартный набор, который полагалось иметь официанту в фартуке - зажигалка (когда в заведениях можно было курить), нарзанник (он же штопор, он же открывашка, он же нож сомелье), блокнот и ручка. Как только гость начинал озвучивать заказ, полагалось извлечь блокнот и, натурально, от руки записывать под диктовку.
На первом месте работы менеджер и вовсе учила: если пришла компания из, скажем, 4-х человек, то перед тем, как подойти к ним, в блокноте рисовали схему стола - линии крест-накрест, кто где сидит, потом записываешь каждый заказ на конкретного гостя. Получалось нечто, напоминающее матрицу Эйзенхауэра.
Черкать в блокноте - это намного быстрее, чем в телефоне: допустим, гость заказывает американо или капучино. Никто не прописывал такой заказ полностью: "американо", "капучино". В блокноте у официанта всегда оказывался шифр: "ам", "кур", "фер", "ч-к". 10 символов; 11, если считать дефис.
Это означает: американо, затем салат с куриной грудкой, затем пицца "Феррари", затем чиз-кейк. Это полный заказ одного гостя. Принять можно за 5 секунд, если гость не тупит и не придумывает на ходу.
Вчера подробно написал, почему в телефоне такие штуки не пройдут.
Вам может показаться, что я тотально против использования гаджетов на работе и ратую за старые-добрые-временем-проверенные методы, когда ручкой в блокнот. Подождите, это только часть ошеломляющей правды.
Истинная и весьма противоречивая сущность профессора Дамблдора тоже была скрыта довольно долго :-)
Суть в том, что я вообще против принятия заказа через что бы то ни было, помимо собственной памяти. Уже упоминал в ранних публикациях, что когда однажды с женой пришли в очередную новую казанскую кофейню, зал практически пустой, мы сели и оказались в окружении пустых столов, диванов, различных пуфиков и прочей софы. К нам подошла официантка, и мы озвучили очень простой заказ - эспрессо для меня и американо для барышни; так она сказала "подождите", торопливо достала блокнот и, такое ощущение, побуквенно записала эти две позиции, знаете, как первоклассники аккуратно и долго выводят закорючки.
А когда принесла кофе, ничтоже сумняшеся, спросила, кому какой.
В это же самое время мы у себя на работе тотально избегали блокнотов, из всех нас только одна или две девочки пользовались ими, ибо не надеялись на память и заранее об этом предупредили.
Использование блокнотов, по моему мнению (скорее всего, неправильному, естественно), приводит к тому, что однажды в другом уже заведении менеджер подошла ко мне и прямо спросила, почему я не пользуюсь блокнотом. Я ответил, не без гордости, цветок прекрасный и безмозглый, что всё запоминаю. Она помолчала, словно хирург, столкнувшийся с нетипичным случаем в практике, затем в ход пошла тяжёлая артиллерия: "А если придут 4 человека?".
Я не стал спорить и рассказывать, что на предыдущем месте работы у нас было больше 50-и посадочных мест, и не раз и не два бывало такое, что полную посадку в зале раскидывал один официант (необязательно только я, но и я тоже такую раскидывал, ничего страшного), то есть заказы 50-и человек принимаешь сразу в голову, если вы понимаете, о чём я. Какие блокноты. Мало того, что я разрешил себе внутренне презирать "писарей", как я их называл, так в запару счёт на секунды. Пока будешь доставать его, пока найдёшь чистую страницу, пока на тебя ручка протечёт.
В общем и целом я хотел сделать публикацию о том, что считаю правильным принимать заказы безо всяких блокнотов и, тем более, гаджетов, надо смотреть на гостя и разговаривать с ним, а ещё знаете, как их поражает, что ты в состоянии запомнить заказ 4-х человек и ничего не напутать, буквально с каждого такого стола ты слышишь, как барышня заливается смехом от собственной шутки следующего содержания: "А я бы уже сто раз всё забыла!!!". Само собой, забыла бы, ведь из телефона не вылезает, мозг-то уже всё :-)
И это влияет на чаевые, кстати. Умение впечатлить гостей хотя бы этим аспектом "профессионализма", хотя при чём тут профессионализм, это азы, как по мне. Перед тобой гость - слушай его и элементарно запоминай, чего ты. Когда тебе ребёнок скажет "хочу кушать" - ты тоже в блокнотик будешь это записывать? Или всё-таки сумеешь запомнить ?
Вот об этом хотел сделать статью, а получилось, что я долго и занудно хвастаюсь своей памятью.
