Привет всем фанатам готовки, я Марина) Этой статьей открываю свой путь фуд-блогера, и попытаюсь разобраться в азах и основах кулинарного мастерства. Готовлю я давно, но на уровне обывателя, а хочется достигнуть мастерства, ну как минимум Гордона Рамзи;)
Сегодня пройдемся по основным тезисам и секретам приготовления бульона. Много перечитала и пересмотрела на этот счет, для вас напишу все лайфхаки, что вынесла для себя.
Бульон- это основа основ французской кулинарии. Его используют для приготовления супов, мясных и рыбных соусов, а так же для тушения мяса и овощей. Попробуем разобраться какие бывают бульоны, и как придать такому, на первый взгляд, простому блюду, поистине восхитительный вкус.
Темный и светлый бульон, в чем отличия?
Начнем, пожалуй, с мясных бульонов. Их делят на два вида-темные и светлые. Отдельно рецепт каждого вида бульона разберем в следующих статьях, а сейчас разберем в чем отличия. Продукты для темных бульонов предварительно обжаривают либо запекают до румяной корочки. Из расчета примерно на 3-4 кг мясных костей или, допустим, куриных крыльев, 40-50 минут в духовке, при температуре 200-215 градусов будет достаточно.
В технологии приготовления светлых бульонов используется только процесс варки.
Принципы приготовления наваристого бульона
Как же получить максимально наваристый и насыщенный вкус бульона? Вот несколько принципов:
- для бульонов используем кости, а не мышцы животных, поскольку в костях содержится необходимый белок-коллаген;
- в основе вкусного бульона, мясного, рыбного или овощного лежит смесь овощей, которую французы называют мирпуа. Мирпуа-это смесь репчатого лука, моркови и сельдерея(в соотношении 50:25:25)
- для придания теплого и интересного вкуса добавьте в бульон корень имбиря и лемонграсс;
- при варке нельзя допускать сильного кипения, иначе мясные взвеси смешаются с жиром, и на выходе получится мутный бульон;
- время варки мясного бульона на умеренном, пузырьковом, кипении составляет от 3-х до 16 часов;
- классический букет гарни поможет добиться более яркого вкуса. Букет гарни-это смесь веточек тимьяна, петрушки, розмарина и лаврового листа;
- французы добавляют в бульоны красное и белое сухое вино, а в некоторых регионах Италии в бульон добавляют вермут;
- готовый, предварительно остуженный бульон, можно заморозить, и при дальнейшем использовании он не теряет своих вкусовых качеств;
- в конце приготовления тщательно процедите бульон, для получения наилучшего результата.
Дорогие читатели, была ли информация полезна? Подписывайтесь и делитесь вашими лайфхаками в комментариях. Будем совершенствовать свои кулинарные навыки вместе ;)