Хорошая эногастрономическая пара – это взрыв эмоций, новый вкус и оргазм для рецепторов. Научиться подбирать такие пары — несложно. В этой статье расскажу о некоторых принципах сочетаемости, которые вам пригодятся.
Цветовая гармония.
Белое мясо и белую рыбу сочетаем с белым вином.
Лосось, тунец, телятина будут хорошо смотреться с розовым вином.
Красное мясо, соответственно, сочетается с красным вином.
Насыщенность вкуса.
Нейтральные по вкусу блюда стоит сочетать со спокойными, неяркими винами. Например, сашими, карпаччо из белой рыбы и гребешки нуждаются в утонченных партнёрах, которые не будут затмевать вкус самого блюда. Это молодые белые вина Бордо и Бургундии, итальянские Орвието и Соаве. Жирные блюда с насыщенным вкусом и яркими соусами требуют себе в компанию таких же ярких и мощных вин. Например, к баранине – Каберне Совиньон, к пасте с морепродуктами – новозеландский Совиньон Блан.
Подобные и контрастные сочетания.
Подобное с подобным — это когда вкусовые нюансы и интенсивность вкуса вина и блюда похожи и сливаются в единое целое. Например, маслянистое выдержанное в бочке Шардоне и ризотто с белыми грибами. Или наоборот, сочетание может быть построено на контрасте. В этом варианте вино и блюдо имеют противоположный характер и создают гармоничную картину в тандеме. Примером может послужить такое сочетание: остро-солёный вкус сыра с голубой плесенью и сладкое десертное вино.
Делитесь в комментариях своими эногастрономическими принципами 😉 И заглядывайте ко мне в Instagram за удобной шпаргалкой по сочетаемости вина и блюд.