Правильное произношение
В Японском словаре есть слово "суси". Мы называем "суши", потому что оно пришло к нам с Запада. Американцы писали и произносили его как "sushi". В 1923 году из-за землетресений многие японцы покинули свои родные места в другие страны, в том числе в Европу и Америку.
С этого момента суши начали становится популярным блюдом в этих местах.
Рис использовали для консервации рыбы
Китайский иероглиф обозначающий суши, в переводе будет "маринованая рыба".
Разрезанную рыбу на небольшие кусочки солили, смешивали вареным рисом и оставляли под пресс на долгий срок. В течении года рыба мариновалась и оставалась годной к употреблению. Рис забирал себе весь неприятный запах, а полезные свойства рыбы оставались. После такого брожения рис выкидывали или использовали для следующей партии. Эту маринованаю рыбу называют "нарэдзуси".
Съдобный рис и рыба - современное блюдо.
"Наманарэ" - так называется суши, в котором рис и рыбу можно есть. Дело в том, что рыбу не консервировали до конца и рис оставался нормальным, то есть можно было есть.
Вообще, процесс маринования упростился благодаря рисовому уксусу.
Оно позволяло быстрее сделать рыбу съедобной. И ждать неделями не приходилось. "Хаядзуси" - означает быстрые суши. Следующий вид привычного блюда. Так же быстро велась торговля именно таких видов суши.
"Нигиридзуси" - с яп. "сделанное рукой суши". Придумал его Ханая Ехэй. Он сам лепил продолговатые шарики, и создавал их чуть меньшего размера для удобства приема пищи. "Нигири" означает с японского "горсть". Еще он предлагал есть их руками. В составе этого блюда сырая рыба, васаби, тамаго и различные маринованые продукты.
"Роллы" - кем и когда придумана
Мы уже упомянули, что в 1923 году японцы покинули родные города и заселились в других странах. В стране, где постоянное предпринимательство и создание свежих идей и стартапов, а так же фастфудов, появились и роллы. Происходило это в 1970-х годах в Лос-Анджелесе. Повар Ичиро Машита решил удивить посетителей новым блюдом, он знал, что американцам такое "зайдет" и дал попробовать рисовые рулетики с завернутым морскими продуктами. "Калифорния" - первое название роллов.
И по сей день роллы совершенствуются и создаются новые рецепты.