У каждой хозяйки бывают случаи, когда в холодильнике "неожиданно" прокисает молоко. Когда случается такая ситуация и не хочется печь ни блины ни оладьи, попробуйте испечь вкусный домашний хлеб. С мягкой сливочной корочкой, но в тоже время очень мягкий и нежный внутри.
Ингредиенты :
Кислое молоко - 120 мл.
Тёплая вода - 230 мл.
Сухие дрожжи - 6 гр.
Соль - 8 гр.
Сахар - 30 гр.
Мука - 460 гр
Сливочное масло - 15 гр.
Сначала необходимо смешать в глубокой миске воду, кислое молоко комнатной температуры, сахар и соль. Добавить сухие дрожжи и ещё раз немного перемашать.
Можно испечь хлеб не только из кислого молока, но и из кефира, простокваши, тана или айрана.
Можно приготовить хлеб и на пресованных дрожжах. В данном случае на требуемое количество муки потребуется 12 гр престованных дрожжей. Предварительно в глубокой миске смешать дрожжи с тёплой водой, из требуемого количества сахара по рецепту в опару добавить 1 ч. л. сахара и оставить опару на 10 минут, чтобы дрожжи активировались. Далее к опаре добавить кислое молоко, оставшийся сахар, соль.
Затем необходимо всыпать муку. Вымешивать тесто долго не надо. Необходимо добиться однородного состояния.
Накрываем миску либо плотной крышкой, либо закрываем пищевой плёнкой и оставляем тесто подниматься при комнатной температуре на 1,5 - 2 ч.
После 2 ч. отстойки тесто увеличивается примерно в 2-3 раза. В миске (накрытой крышкой или плёнкой) ставим его в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь.
В чем преимущество данного теста, что в холодильнике его можно хранить до 4 дней. И в любой момент взять необходимое количество и печь свежий хлеб хоть каждый день.
Затем присыпаем поверхность мукой, берём необходимое количество теста.
Складываем тесто узелком, если печь будете в круглой форме. Либо складываем тесто по длинному краю, затем складываем с боков,если ходите печь в форме "кирпичика".
Далее формуем хлеб (швом вниз) и укладываем в форму, предварительно смазанную растительным маслом.
Накрываем форму пищевой плёнкой и оставляем подниматься тесто примерно на 1,5 часа.
В данную силиконовую форму для выпечки кексов помещается половина теста из рецепта.
После того как тесто поднялось снимаем плёнку, растапливаем небольшое количество сливочного масла и смазываем вверх будущего хлеба.
Далее ставим тесто в разогретую духовку до 230 градусов на 10 минут, затем умешаем температуру до 170 - 180 градусов и печем до готовности. Ещё примерно 30 минут.
Для того, чтобы хлеб лучше пропекся, необходимо на нижний уровень духовки поставить противень с водой либо небольшую кастрюльку, чтобы в духовке образовались благоприятные условия для выпечки.
Готовый хлеб, с нежным сливочным запахом, вытащить из формы и оставить на решётке до полного остывания. В этот момент хлеб "дозревает".
Приятного аппетита.
Р. S. Если хлеб имеет отчетливый запах дрожжей, значит ему необходимо ещё немного пропечься в духовке.