Здравствуйте уважаемые читатели! Если вы любите не дожаривать мясо или рыбу Или только собираетесь попробовать стейк с кровью, тогда эта статья для вас. С детства нас учили, что есть недоготовленное мясо нельзя. В столовых и ресторанах СССР была чёткая установка на этот счёт. Мясо должно быть хорошо прожаренным, и желательно дополнительно протушенным.
Откуда и зачем тогда в современных заведениях взялись бивштексы с кровью, карпаччо, стейки прожарки медиум и суши, которые и вовсе подают с сырой рыбой.
Во-первых, хорошо продаренное мясо в большинстве случаев жёсткое и напоминает больше подошву. А хорошо протушенное - уже близко к тушёнке. Во-вторых, сырое - это очень вкусно, особенно в сочетании с соусами. Для тех, кто пытается повторить это дома, я и подготовил советы, чтобы уберечь от плохого.
Что может случится.
Если вы выберете неправильный вид мяса и рыбы или неправильно его приготовите, то столкнетесь со следующими проблемами:
- неприятный вкус;
- бактерии и, как следствие, отравление;
- испорченный продукт и выброшенные на ветер деньги;
- паразиты, которые будут развиваться в вашем организме.
Какие виды мяса можно есть сырыми.
Сырыми, а также плохо прожаренными можно есть говядину, баранину, утиную грудку. А свинину, курицу и дичь необходимо хорошо прожаривать. Если даже вы прийдете в ресторан и попросите приготовить стейк из свинины до прожарки медиум, то вам скорее всего откажут.
Рыба.
Что касается рыбы, то тут история следующая. Сырыми или недоготовленными можно подавать морские виды рыбы, такие как лосось, тунец, чилийский сибас и прочее. Речную рыбу нужно готовить до конца. В речной рыбе больше паразитов.
Упаковка и сертификаты.
Естественно, у продаваемого мяса должна быть хорошая вакуумная упаковка, а также печати и сертификаты. Мясо продаваемое на рынке без упаковки, над которым летают мухи - не лучший вариант.
Заморозка.
Если бактерии на поверхности мяса легко убиваются маринадом или жаркой на сковороде, то с паразитами всё сложнее.
Чтобы убедится, что вы ничего не подцепите, уберите мясо в морозилку на 2 суток. Температура должна быть не ниже минус 18.
Надеюсь вам пригодятся мои советы. Напишите свои мысли в комментариях.
Читайте также:
"Вы видели насечки на лезвие ножа. Расскажу, зачем они на самом деле"
- если понравилось - не пожалейте лайк этой статье;
- поделитесь статьёй с друзьям, дайте им эту ссылку: https://zen.yandex.ru/kuhnia , или нажмите на иконку своей социальной сети.
