Героем сегодняшнего рассказа будет небезызвестный IPA или India Pale Ale. Он способен перевернуть всё ваше представление о пиве уже с первого глотка.
Все потому что именно в этом напитке вкус и аромат особенно насыщен цитрусовыми и хвойными тонами, а так же множеством тропических фруктов, таких как ананас или персик.
Все это в купе с повышенным содержанием горечи делает этот напиток по истине уникальным и любимым. Рецепт же довольно прост - вода, солод, дрожжи и самый важный при варке IPA компонент - хмель.
Что же это за зверь такой и откуда он пришел?
Хоть он и называется Индийский Пейль Эль, но IPA — это исконно британский сорт светлого эля с довольно сильным охмелением. А появился он в Англии, примерно в 19 веке. Производили его специально для солдатов империи, которые в те далекие времена находились на территории Индии и испытывали проблемы с питьевой водой и ностальгировали по дому, да и по любимому пивку.
Главную роль сыграло то, что этот стиль пива отлично поддавался транспортировке на дальние расстояния и особенно хорошо выдерживался в процессе доставки, а так же имел повышенный срок хранения.
Какую роль играет хмель в IPA?
Чтобы более детально разобрать этот вопрос, нужно понимать, какую именно роль играет хмель в пивоварении.
Ну-с, на самом деле тут все довольно просто: если добавить хмель в начале варки пива, то он придаст напитку больше горечи и меньше аромата.
Если поступить наоборот и добавить хмель в конце варки, то на выходе мы получим больше хмельного аромата и меньше горечи.
IPA же производится с добавлением хмеля на всех этапах варки, хмель при этом добавляется различных сортов, со своими особенностями и в строго отведенный промежуток во время варки - так называемые "паузы"
Сам хмель можно разделить на несколько основных видов: горький, ароматический и универсальный. При создании же ИПА могут использоваться как все сразу, так и только один и них, чтобы особенно подчеркнуть определенную ноту, задуманную пивоваром.
Так же при варке очень часто применяется способ сухого охмеления - это такой процесс, когда уже после завершения основной варки, когда пиво сбраживает, для придания большей горечи и аромата в тару к нему добавляют еще порцию хмеля.
Где же можно попробовать этот хваленый сорт?
Тут все еще проще. С развитием цивилизации и коммерции развивается и пивоварение. На текущий год почти в каждом городе есть свои крафтовые пивоварни или бары. Достаточно спросить данный сорт в вашем любимом месте.