Хотите стать каннибалом? Поешьте женские бедра. Именно так переводится название котлеток «Kadınbudu köftesi». Первый раз, когда я прочитала название, меня разобрал смех, и я решила все-таки попробовать. Не то, чтобы у меня появилось желание поесть человечьего мяса, но мимо котлет с таким интригующим названием просто невозможно было пройти. И надо сказать, что еда меня не разочаровала. Котлеты очень вкусные. Одно время я готова была есть их на завтрак, обед и ужин.
Их название переводится с турецкого, как «женское бедро», и появилось от схожести формы котлет с формой этой части женской тела. Обычно турецкие котлетки маленькие и плоские, жарятся быстро, а котлеты «кадын буду» довольно большие по размеру, очень сочные, и для их приготовления необходимо больше времени.
3 столовые ложки мелкого риса отварить в большом количестве воды в течение 10 минут. 1 луковицу мелко нарезать и обжарить на сковороде до золотистого цвета. Сюда же добавляем 250 г фарша и обжариваем до готовности вместе с луком.
В миске смешать обжаренный фарш с луком, рис, 250 г сырого фарша, добавить 1 яйцо, соль и перец по вкусу, можно добавить приправы (тимьян, тмин, кумин), если любите, можно также добавить одну-две дольки чеснока. Все тщательно перемешать и оставить настаиваться на час.
Кадын буду жарятся в глубокой сковороде в растительном масле, почти как во фритюре, масло должно закрывать котлеты до половины.
Взять три мисочки: в одной – полстакана муки, в другой – 2 взболтанных яйца, в третьей – панировочные сухари.
Руками формируем котлетки, они должны быть крупными, с зауженными кончиками, как лодочки. Обвалять каждую котлету сначала в муке, затем окунуть в яйцо и запанировать в сухарях. Жарить котлеты необходимо на хорошо раскаленном масле по несколько минут с каждой стороны до образования румяной корочки.
Готовые котлеты можно откинуть на бумажную салфетку для промокания излишнего масла.
Уникальный вкус кадын буду заключается в том, что фарш для котлет берется и сырой, и уже обжаренный. В их смеси и заключается секрет приготовления.
В каждом регионе Турции рецепт кадын буду разный. Кто-то добавляет жгучий перец или петрушку, кто-то сначала обжаривает в масле, а потом запекает в духовке. Кто-то панирует сначала в муке, потом в сухарях и лишь потом окунает в яйцо. Они могут быть разной формы и различных вариаций по вкусу, но одно неизменно – они уникальны, и вы непременно их полюбите.
*******