На 400 г свежих (или 80 г сушеных )боровиков,опят-1 ст ложку жира,1 большую луковицу,60 г сливочного масла ,100 г черствой булки ,1/4 стакана молока ,1 яйцо,1 ст ложку рубленного укропа и зелень петрушки,панировочные сухари,соль,перец.
Подготовленные грибы нарезаем тушем под крышкой с мелко нашинкованным луком и жиром.Если жидкости мало ,можно влить чуток кипяченой воды.Булку вымачиваем в молоке и отжимаем.Грибы и булку пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой,добавляем панировочные сухари ,яйцо,соль,перец,зелень и тщательно перемешиваем.
Разделав массу на небольшие высокие котлеты ,обваливаем их в сухарях и обжариваем на сильном огне с обеих сторон до светло золотистого цвета.
Подаем котлеты на овальном блюде ,с хреном,картофелем , салатом из краснокочанной капусты .
Грибная икра
На 300 г свежих грибов- неполный стакан грибного бульона ,3-4 зубчика чеснока ,2ст.ложки измельченного зеленого лука ,растительное масло для жарки ,соль,уксус,перец по вкусу.
Отварив грибы ,мелко их рубим или пропускаем через мясорубку.Затем слегка обжаренный лук перемешиваем с грибами,разбавляем грибным бульоном и тушем на слабом огне,пока основная масса жидкости не выкипит ,приправляем пряностями ,уксусом и подаем к столу в холодном виде.