99 подписчиков

Шоколадные брауни без глютена и сахара

2 августа 20202 авг 2020

5 мин

Оглавление

Брауни без глютена и сахара - пошаговый рецепт
Несколько простых правил
Шоколад

Брауни без глютена и сахара - пошаговый рецепт

Установите противень в нижнюю часть духовки, предварительно нагрев духовку до 180 ° C. Застелите дно и стенки формы для выпечки пергаментной бумагой.
В кастрюлю среднего размера добавьте масло, подсластитель, какао-порошок и соль. Поставьте смесь на водяную баню, постоянно помешивая (можете нагреть смесь в микроволновой печи). Нагревайте смесь до тех пор, пока большая часть подсластителя не растает и смесь не станет однородной (обратите внимание, чтобы растворить ксилит, вам понадобится больше времени). Снимите кастрюлю с огня и дайте смеси немного остыть.
Добавляйте по одному яйцу в смесь за раз, каждый раз хорошо ее перемешивая. Текстура должна быть однородной, при этом весь подсластитель должен быть уже растворен. Если вы используете эритрит, а тесто получилось слишком густое, на этом этапе вы можете добавить еще одно яйцо. Помните, тесто не должно быть слишком жидким, иначе в результате у вас получится обычное пирожное.
Добавьте миндальную муку, взбивайте смесь до получения однородной массы (около минуты).
Выпекайте брауни в течение 15-25 минут (мы выпекаем около 23 минут, если добавляем ксилит и 17 минут, если добавляем эритрит) пока центр теста не затвердеет, но будет оставаться не до конца пропеченным (зубочистка при протыкании должна оставаться влажной). Время действительно варьируется (достаточно сильно!) для разных духовок, так что начинайте проверять готовность брауни уже через 15 минут, и помните, что они продолжают готовиться, пока остывают.
Посыпьте выпечку кристалликами морской соли (по желанию) и дайте тесту полностью остыть на плите. Вытаскивайте брауни, подняв за края пергаментную бумагу и нарежьте их до нужного размера (делим на 16 пирожных!). Чтобы срез получился ровным, поместите форму для выпечки в морозилку на 10 минут перед тем, как нарезать десерт.

Несколько простых правил

Начнем с самого важного: не перепекайте брауни! Соблюдение времени выпекания является самым важным правилом при выпекании любого вида брауни, поскольку в противном случае вы получите пересушенные и разваливающиеся пирожные. Вынимайте их, как только центр пирожного затвердеет и зубочистка, которой вы проткнули выпечку, выходит влажной (но с нее не стекает тесто).

Я предпочитаю слегка недопечь их и охладить пирожные в холодильнике перед нарезкой. В этом секрет необычайно пышных брауни.

При использовании порошкообразного эритрита, а не ксилита, время выпечки нужно сократить примерно на 5 минут, так как брауни готовятся быстрее.

Используйте яйца комнатной температуры. Причина в том, что если ваша смесь из какао и масла недостаточно горячая (а вы взяли яйца из холодильника), тесто затвердеет и будет слишком тугим (это не влияет на конечный результат, однако с таким тестом гораздо сложнее работать, поскольку оно с трудом растекается по противню для выпечки!).

По возможности, охладите тесто в холодильнике перед выпеканием. Это позволит ароматам смешаться. Если вы ограничены во времени, не придавайте этому пункту большое значение. Просто имейте в виду, что когда тесто хорошенько затвердеет в холодильнике (как сливочное масло), то в духовке при выпекании оно красиво поднимется.

Шоколад

Брауни, сделанные из кокоа (так называют порошок, полученный после прессования остатков какао-бобов), как правило, считаются чуть менее качественными по сравнению с их аналогами, сделанными из какао (например, из расплавленного шоколадного батончика). Брауни из кокоа получаются менее пышными, чем из какао. Однако это совершенно не повод отказываться от кокоа, поскольку в результате у вас получится очень пышный брауни.

Кокоа полезнее какао, из-за разницы в количестве шоколада, углеводов, жиров, а также нежелательных добавленных рафинированных сахаров, консервантов и т.д. И конечно, кокоа-порошок гораздо дешевле шоколадных батончиков (особенно, кето-батончиков!). Так что, эти полезные брауни также выгодны по стоимости.

Кокоа или какао? Оба варианта отлично подходят для этого рецепта, просто знайте, что здесь действительно важно качество. Наш фаворит – изготовленное в Голландии щелочное кокоа Valrhona, известное как одно из лучших кокоа в мире. Но не стесняйтесь использовать сырой порошок какао (возможно, он содержит больше питательных веществ), хотя имейте в виду, что брауни с его использованием будут светлее по оттенку и более красноватыми.

P.s. Небольшое количество кристалликов морской соли при добавлении в брауни творят чудеса! Кристаллики соли Малдон – бесспорно лучшие для этого рецепта.

Мука

В этом рецепте используется исключительно миндальная мука. Да, именно она! Однако вы всегда можете заменить половину миндальной муки на муку из лесных орехов, в случае, если Вы хотите придать пирожному необычный вкус или отойти от привычного рецепта.

Подсластители

В данном рецепте вы можете использовать один из нескольких видов сахарозаменителей. Чаще всего я использую ксилит (у него нет послевкусия, придает десерту приятную текстуру и консистенцию), Lakanto (очень слабое, практически незаметное послевкусие; многие предпочтут Золотую версию) и порошкообразный Swerve (имеет холодящее и освежающее послевкусие, но все равно довольно хороший вариант). Ксилит не дает кето пирожному быстро потерять влагу, благодаря этому ваши брауни будут очень нежными (и вкусными!) сразу после выпечки.

Если использовать эритрит, то рекомендуется делать выбор в пользу порошкообразной формы, потому что он тяжело растворяется (по сравнению с ксилитом) и нуждается в дополнительном перемешивании (эритрит от разных производителей растворяется при разных условиях). Если у вас только гранулированный эритрит, вы можете измельчить его в порошок в ступке или в блендере.

При использовании эритрита (Swerve в частности), тесто получается достаточно тугим. Этого можно избежать, если вместо водяной бани, растапливать эритрит в микроволновке, а также использовать эритрит в виде порошка.

Подластители на основе стевии (такие как Pyure) не лучший выбор для рецептов с шоколадом, так как имеют сильное послевкусие.

Если вы используете ксилит, будьте осторожны, поскольку он очень токсичен для домашних питомцев!

Примечания к рецепту

* Пожалуйста, смотрите раздел о подсластителях и сахарозаменителях для выбора подходящих альтернатив и возможности заменить ингредиенты (это очень важно, так как различные подсластители ведут себя по-разному!). Как говорилось выше, стевия вообще не подходит для этого рецепта!

* * Если вы меряете какао столовыми ложками, а не граммами, не набирайте ложку с горкой, в противном случае вы можете взять больше, чем вам необходимо.

* * * Используйте яйца комнатной температуры. Если смесь какао/масла недостаточно горячая (и яйца очень холодные), тесто затвердеет и будет слишком густым (это не влияет на конечный результат, однако с таким тестом сложнее работать, поскольку оно с трудом растекается по противню для выпечки!).