Хлеб с семенами в моей семье готовится в основным по выходным. Он съедается ещё горячим, хоть я и пытаюсь приучить родных подождать до остывания.
Попробуйте его с красной рыбой или козьими сыром и мёдом.
Ингредиенты:
460 г - пшеничная мука
40 г - пш. цельнозерновая мука
60 г - семена подсолнечника, поджаренные
30 г - семена кунжута, поджаренные
35 г - семена льна
375 г - вода
12 г - соль
15 г - закваски 100%
Подготовка:
За 12 часов до замеса теста сделайте последнее кормление закваски. Для этого из общий рецептуры возьмите 15 г закваски, 94 г воды и 75 г муки. Смешайте все ингредиенты и уберите в тёплое место.
Замочите семена льна в холодной воде одновременно с кормлением закваски. Ёмкость с водой и семенами накройте плёнкой для предотвращения испарения воды.
Приготовление:
В миске смешайте все ингредиенты (вода, мука, закваска, соль и все семена). Вымешивать до умеренно развитой клейковины. В планетарном миксере это займёт около 6 минут. Если руками, 10-15 минут.
Температура теста после вымешивания 24 градуса.
Продолжительность брожения 2,5 часа с одной обминкой через 75 минут. Если вы понимаете, что тесто слабое или клейковина при замесе плохо развилась, сделайте 2 обминки с 50-минутным интервалом.
После брожения разделите тесто на 2 заготовки. Сделайте предварительную формовку и оставьте на 20 минут.
Сформуйте овальные или круглые заготовки и уберите в корзины для расстойки. Продолжительность 8 часов при 10 градусах или 18 часов при 4 градусах.
Выпекать при температуре 240 градусов с паром в течении 45 минут.
Приятного аппетита!
Если вам понравился рецепт, поставьте лайк и подписывайтесь на канал. В будущем будет ещё больше интересных рецептов.
Рецепты, которые могут вас заинтересовать.
Самое простое печенье - это печенье готовится всего из 4 ингредиентов. Оно нереально вкусное, похоже на слоёное.
Корейский соус Канкочи - всего 2 ингредиента и у вас замена острому соусу.
Сметанник, а-ля Чизкейк - этот рецепт для любителей сметаны и Чизкейка.
12 этапов хлеба на закваске - полезная статья для новичков.
Пшеничная закваска - закваска с нуля. Как вырастить и как её кормить?
Хлеб для тостов - дрожжевой хлеб, если не хочется выводить закваску.
