Баранья лопатка, запеченная в рукаве.

Залог удачного и вкусного блюда - качественное мясо. Сама я не всякое мясо умею выбирать, поэтому вот уже 2 года мариную мясо за пару дней до готовки. Сначала посол за 2 дня, потом маринование за пару часов до запекания. Так можно приготовить и ногу.

Ингредиенты

На сухой посол:

• 1 весом 1,5 кг баранья лопатка
• 20 г поваренной соли
• 5 г нитритной соли (можно без нее, но тогда прибавляем поваренную)
• 1 чл тимьяна
• 1 чл зерен кориандра
• 1/2 чл крупно молотого перца
• 1 чл порошка сухого чеснока

На обмазку перед запеканием

• 2 чл горчицы
• 2 ст л соевого соуса
• 1 ст л меда
• 2 ст л оливкового масла

Гарнир

• 2 головки лука
• несколько картофелин

Как приготовить

• За несколько дней (2-3) до приготовления смешиваем все специи, соль, перец, толчем в ступе, тщательно обмазываем заранее промытую и просушенную лопатку, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник при 3-4С. Каждый день переворачиваем.
• В день запекания вынимаем мясо, доводим до комнатной температуры, делаем дырочки иголкой по всей туше, обмазываем соусом за пару часов до запекания.
• Разогреваем духовку до 180С. Готовим рукав. Лук и картофель чистим, моем, режем на 4 части.
• Лопатку еще раз обмазываем соусом, кладем в рукав, туда же овощи, все встряхиваем, завязываем и ставим в духовку на 1,5 часа. Расчет — 20-30 минут на 500г мяса. А вот + 30 минут на общий вес я не делаю, хоть и советуют, и так прекрасно пропеклось.
• Через 1,5 ч вынимаем, даем немного постоять и подаем с соусом на стол.

#бараньялопатка #лопатка #мясо #баранина #празничный стол #картошка #горячее #вторые блюда