Кукурузный виски сам по себе имеет огромный потенциал. Но пока производители виски его игнорируют. В большинстве своём производители кукурузного виски его не выдерживают, и предлагают как альтернативу для водки при приготовлении коктейлей. Что является весьма странным, так как сам по себе кукурузный виски имеет ряд очень интересных свойств, и может достичь гораздо большего успеха, чем он имеет сейчас. Что мы в основном знаем о кукурузном виски? Он должен производится из зерновой смеси, содержащей более 80% кукурузы. Он не обязателен к выдержке в бочках, но при этом если выдерживается, то только в новых необожжённых или уже ранее использованных дубовых бочках. Хорошим примером выдержанного кукурузного виски является производимый компанией Heaven Hill - Mellow Corn Bonded Corn Whiskey. Он имеет приятный маслянистый кукурузный аромат, со вкусом карамелизированной кукурузы. Очень хороший напиток и отличный пример, чего можно добиться от кукурузного виски, если его выдержать в бочках.
Рассмотрим сначала возможности зерновой смеси. Да, должно быть не менее 80% кукурузы, но производители имеют ещё порядка 20%, чтобы добавить другого зерна и, тем самым, сформировать новые вкусовые оттенки. Что если использовать различные варианты пивного солода, например шоколадного? А если добавить торфяного солода? Применение ржи или пшеницы так же может заметно повлиять на итоговый результат. Есть очень хороший потенциал по формированию новых вкусов, используя разные варианты солода и зерновых культур в процессе производства кукурузного виски.
Перейдём к процессу ферментации. Применение разных штаммов дрожжей оказывает сильное влияние на формирования характеристик виски. Фруктовые, пивные, добавляющие оттенки специй и многие другие варианты могут значительно повлиять на вкус итогового продукта. Дальше можно поиграться со временем ферментации, а так же итоговой крепостью при перегонки. Напоминаю, крепость при перегонке не должна превышать 80%abv. Чем ниже крепость на выходе, тем больше ароматов исходного материала сохраниться в виски.
Теперь перейдём к процессу выдержки. Заливка при более низкой крепости в бочки позволит забрать больше сладких нот из дерева. Кукурузный виски должен выдерживаться в уже использованных бочках. Но кто ограничивает, какие бочки применять? Да, Mellow Corn выдерживается в бочках из-под бурбона, что и даёт ему маслянистые нотки. Но что если использовать хересные бочки, из-под портвейна или коньяка? А если не ограничиваться виноградным бренди, а так же использовать бочки из-под яблочного, персикового, грушевого и других фруктовых бренди? Это позволит добавить фруктовые нотки к итоговому продукту. Производители могут так же применять и бочки, ранее хранившие текилу, ром или пиво. Эксперименты с различными видами бочек, их типами и размерами, позволяют получать новые и интересные вкусы.
И в завершении. Подготовка итогового продукта и розлив. Можно женить между собой виски, имеющие разные зерновые смеси в основе, либо разные штаммы дрожжей. Так же можно комбинировать и с различными бочками. Всё это позволяет производить широкий спектр новых неожиданных вкусов и оттенков, делая уникальные продукты. При этом, это будет всегда считаться кукурузным виски. Даже можно делать продукты в категории Botted-In-Bond. Варианты ограничены лишь фантазией производителей.
Всё выше перечисленное показывает, что категория кукурузный виски имеет огромный потенциал, чтобы вырасти в очень интересную линейку продуктов, а не быть лишь вариантом для замены водки. И будем ждать появление новых интересных вариантов виски прежде всего от небольших производств.