В зависимости от вида грибов их солят горячим или холодным способом.
Горячий способ
На 10 кг подосиновиков,подберезовиков,опят и маслят- 500г соли,35-45 горошин черного перца,лавровый лист,гвоздика,соцветия укропа по вкусу.
После сортировки грибы многократно промываем холодной водой.В кастрюлю наливаем воду из расчета 1 стакан на 1 кг грибов,кладем соль и после закипания - грибы.Во время варки ,помешивая,добавляем специи и удаляем пену .
Если грибы порезали крупно,их надо варить чуть дольше полу-часа ,если мелкие 15-20 минут .Готовые грибы опускаются на дно кастрюли .
После охлаждения грибы грибы закладываются в бочонок ,пересыпая пряностями и закрываем кружком с легким гнетом .Пробовать соленые грибы можно не раньше чем через месяц. Хранить их в погребе.
Холодный способ
На 10 кг рыжиков,груздей,подгруздков ,волнушек,сыроежек,волнушек,сыроежек - 400г соли ,душистый молотый перец,лавровый лист,укроп,крупно нашинкованный чеснок по вкусу.
Все грибы кроме рыжиков ,заливаем холодной водой и ставим на сутки в холодном месте.Потом воду сливаем,подготовленные грибы ополаскиваем в чистой воде и выкладываем в кадку слоями,пересыпая каждый слой солью и пряностями.Грибы так же держат под гнетом .Рассол при током способе выделяется медленней ,поэтому грибы можно есть не раньше ,чем через полтора месяца.