Сезон клубники закончился, а я только сейчас поняла, что забыла поделиться с вами этим рецептом. Ничего сложного нет-все как обычно. Просто вместо воды в рецепте берем шампанское.
Вообще, делать на заказ этот зефир не совсем практично. Идеально для шикарного вкуса нужно взять хорошее шампанское, не дешевое. А вскрывать бутылку за 600₽, к примеру, ради одного бокала для зефира - себе в убыток. Но это мое мнение. Поэтому этот вкус зефира идеален побаловать себя любимых и разнообразить вкусы.
В сотейник:
125 г клубничного пюре
6 г агара
80 мл шампанского
180 г сахара (или 30 г заменить на столовую ложку глюкозного сиропа)
В дежу миксера:
2 белка (категория С1 или С0)
50 г сахара
Свежую или размороженную клубнику пробиваем блендером.
Ставим взбиваться белки до пенки и частями добавляем сахар. Включаем миксер на максимум.
Параллельно в сотейнике соединяем агар и шампанское. Доводим до киселеобразного состояния на среднем огне и вводим сахар, через 30 секунд глюкозный сироп, еще через минуту клубничное пюре.
Когда сироп закипит - варим 3 минуты. Белки уже должны взбиться в плотную массу.
Продолжаем взбивать на максимальных оборотах и тонкой струйкой вливаем в белки сироп. Взбивать до тех пор, пока зефирная масса станет густой и плотной и будет отлично держать форму.
В кондитерский мешок с насадкой перекладываем быстренько зефирную массу и отсаживаем завитки или зефирные розы.
Оставляем на 24 часа отдохнуть и посыпаем сахарной пудрой.
А теперь наполняем бокал оставшегося игристого и наслаждаемся вкусами.
Зефирных вам выходных, а мне ❤ за старания.
#зефирозависимая_рецепты все рецепты зефира здесь