Исследователи из штата Айова пришли к выводу, что медленное жевание пищи способствует увеличению веса. Ранее считалось, что быстрое насыщение тормозит синтез гормона голода грелина в организме. На самом деле, медленное употребление даже малой порции пищи, безусловно, не поможет уменьшить вес.
В эксперименте приняли участие 20 студентов-добровольцев. Испытуемые были разделены на две группы, им приходилось менять свои привычки питания. Одной группе нужно было как можно дольше жевать пищу, другой - глотать почти сразу, не пережевав достаточное количество раз. Исследователи наблюдали изменения уровня глюкозы в плазме и уровня гормонов голода. Оказалось, что те студенты, которые жевали дольше, ели меньше. В этом случае чувство голода утихает.
С другой стороны, продление периода прожевывания пищи также увеличивает способность усваивания углеводов и жиров. Длительное жевание помогает лучше переваривать питательные вещества. Даже если используются только правильные углеводы, такие как орехи, длительное жевание способствует усвоению большего количества жира даже из полезных продуктов. В настоящее время исследователи еще не определили, что является более важным в вопросе похудения: снижение аппетита или калорий.