КАК ВЫБИРАТЬ ЯЙЦА
Маркировка яиц:
Буква «Д» обозначает, что яйцо – диетическое. Такие яйца не хранятся при отрицательной температуре и реализуются в течение семи дней. Как правило, в данном случае маркировка наносится красными чернилами. Таких яиц на рынке практически не представлено.
Буква «С» обозначает, что яйцо – столовое. Такие яйца реализуются в течение 25 дней с момента выработки. На их скорлупе вы найдете маркировку синим цветом. Столовые яйца хранятся до 25 дней вне холодильника и до 120 – в холодильнике.
Также яйца делятся на категории в зависимости от своей массы.
3-я категория (С3) - от 35 до 44,9 грамма
2-я категория (С2) - от 45 до 54,9 грамма
1-я категория (С1) - от 55 до 64,9 грамма
отборные (О) - от 65 до 74,9 грамма
к высшей (В) категории относят яйца весом более 75 граммов.
При покупке куриных яиц обращайте внимание на:
1. Срок изготовления. В обязательном порядке он должен быть указан на упаковке. Чем свежее яйцо, тем, разумеется, оно лучше.
2. Производителя. Его выбирайте по следующему принципу: кто ближе по географическому расположению к торговой точке, тот лучше. Чем меньше яйцо тряслось по дорогам, добираясь от фермы до прилавка, тем лучше.
3. Место хранения яиц. Оно должно быть сухим, чистым и обязательно без посторонних запахов. Яйца, как губка, впитывают в себя нежелательные ароматы. К упаковке это тоже относится: никакой плесени и пятен на ней быть не должно.
4. Срок хранения яиц. По ГОСТ яйца необходимо хранить при температуре от 0 до 20 °С и относительной влажности воздуха 85–88% предусмотрено хранение:
– диетических яиц – не более 7 суток;
– столовых яиц – от 8 до 25 суток;
– мытых яиц – не более 12 суток. 5.
Скорлупу. Исследуйте ее на предмет трещин, сколов и чистоты. Желательно, чтобы яйца были чистыми, без перьев и следов помета, без повреждений.
КАК ВЫБРАТЬ МЯСО
Наилучший способ выбора качественного мяса - это поиск надежного поставщика! Чаще всего это может быть фермерское хозяйство за пределами города. Частный и честный фермер будет виден вам сразу по той любви к самому процессу ухода за животными и чистоте и благости вокруг.
Многие относятся к убийству животных плохо, и это действительно так если делается ради забавы, испытания каких-то экзотических вкусовых удовольствий и прочего.
Здоровый человек должен быть благодарен жертве животного, использовать каждый кусочек и вид материала животного на благо. Это и будет животноводство в благости.
Посещайте вашего фермера периодически, набирайте сразу много типов мяса, разделывайте их дома и храните в морозильной камере. В идеале вам должны сообщать дату забоя, чтобы вы смогли получить как можно более свежий продукт.
Создавайте свою собственную сеть поставщиков: это может быть мясное хозяйство, рыбное, курица и яйца, козье молоко и сыр и многие другие.
КАК ВЫБРАТЬ РЫБУ
1. Качественная свежая рыба должна пахнуть морем. Сильные или неприятные запахи свидетельствуют о проблемах с качеством продукции.
2. Мясо целой свежей рыбы должно быть плотным и упругим или слегка пружинить при нажатии. Мясо некоторых видов камбаловых, особенно камбалы и стрелозубого палтуса, мягче, чем у других рыб.
3. Жабры большинства видов рыб должны быть красноватого цвета. Серый, бледно-коричневый или белый цвет жабр свидетельствует о проблемах с качеством продукции.
4. Глаза рыбы должны быть яркими и прозрачными. Ввалившиеся или замутненные глаза могут говорить о начале ухудшения качества. Это правило не всегда применимо к видам рыб с небольшими глазами, например, к лососевым.
5. Целая рыба должна быть яркой и блестящей, и ее чешуя должна оставаться практически неповрежденной. Чешуя должна плотно прилегать к коже.
6. Филе и стейки должны быть сочными, плотными и только что нарезанными. Мясо должно быть практически полупрозрачным, чтобы создавалось впечатление, что Вы можете видеть его насквозь. На мясе не должно быть кровоподтеков или покраснений от остатков крови.
7. Заранее упакованные стейки и филе должны содержать минимум жидкости. Качество рыбы и морепродуктов, находящихся в жидкости, стремительно ухудшается.
8. Старайтесь не брать рыбные полуфабрикаты, делайте их сами при необходимости
На что стоит обратить внимание при выборе рыбы в магазине:
Замороженная продукция должна храниться в герметичной упаковке или должна быть защищена от поступления кислорода либо при помощи ледяной глазури, либо вакуумной упаковки.
Свежие рыба и морепродукты должны лежать на льду.
Не должно быть кровоподтеков и вмятин, которые говорят о неправильном обращении со свежей рыбой и морепродуктами.
Всегда берите свежую целую рыбу, стейки и филе двумя руками. У рыбы под собственным весом в вертикальном положении может произойти разделение хребтовых позвонков и могут порваться основные артерии, в которых по-прежнему может содержаться кровь, несмотря на то, что рыба уже могла быть выпотрошена.
Обратите внимание на «рыбный» запах в магазине, как правило, это говорит о недостаточности санитарно-гигиенических мероприятий.