Доброго времени суток товарищи! Вредный блог продолжает свое вещание прямиком с дачи. На улице довольно жарко +36. Душа просит холодного пенного пива, а к пиву какую- нибудь вкусную закуску из рыбы. Сегодня я решил закоптить хребет семги. Теоретически копченый хребет семги можно приобрести в магазине, но есть два довольно весомых "НО".
1. Разница в цене - копченые хребты в два раза дороже своих замороженные собратьев. Если нет разницы, зачем платить больше?
2. Продукты приготовленные своими руками на два уровня выше промышленных аналогов. Неизвестно какое сырье использовали для копчения.
Для себя выбор я сделал уже давно - если есть возможность, то я копчу сам и не важно что: рыбу, птицу или сало.
Хребты я покупаю замороженные, поэтому перед засолкой их необходимо
разморозить. В этом деле спешка ни к чему. Лучше всего размораживать, поместив рыбу в холодильник на несколько часов. После разморозки можно перейти к засолке.
На 1 килограмм хребтов необходимо две столовое ложки соли и одна столовую ложку сахара, которые необходимо тщательно перемешать.
Так же не лишними будут специи, но это дело вкуса. Я взял обычные специи для рыбы.
Хребты разделил на равные части. Часть посолочной смеси высыпал на дно эмалированной кастрюли, сверху выложил первый слой хребтов, после чего снова пересыпал солью и добавил специи. Хребты отправил в холодильник часов на 5.
После засолки с хребтов необходимо удалить излишки соли. Для этого я промыл их и залил холодной водой буквально на пол часа.
После вымачивания хребты необходимо обвязать. Решил еще раз разрезать куски на две части. На вид получилось аккуратнее. Кусочки хребтов разложил на две равные стопочки и обвязал шпагатом.
Перед копчением необходимо подсушить рыбу, для этого подвесил ее, в недоступном для мух и пыли месте, на пол часа. За это время подготовил коптилку.
Думаю не для кого не секрет, что для копчения используют щепу из фруктовых пород деревьев либо дуб или ольху. Я предпочитаю ольху.
В коптилке хребты выкладывал на вишневые листья. Так они приобретают интересный аромат и не пригорают к решетке. Этим же способом пользуюсь при засолке сала.
Теперь можно перейти от подготовительного этапа к самому копчению.
Тут есть два основных параметра: время и температура.
- Время копчения 30 минут..
- Температура копчения 90-100 градусов
Есть множество хитростей, которые используют при копчении, углубляться в них я не буду. Думаю, что те кто имеет в своем арсенале коптильню, уже с ними знакомы.
Не смотря, на то, что очень хочется сразу набрасываться на хребты не стоит. Сначала охлаждаю их до комнатной температуры, затем убираю ненадолго в холодильник для того что-бы раскрыть весь вкус и аромат.
Наступил вечер. Детеныш заботливо уложен спать и это значит, что настало время взрослых. Можно пригубить немножечко алкоголя. Выпить рюмочку и запить пивом, ну и конечно же закусить хребтом семги горячего копчения.
Спасибо за внимание. Надеюсь, было интересно. Подписывайтесь на Вредный блог- будет интересно.
Берегите себя и своих близких. С уважением, до новых встреч! Всех обнял.