Зимние заготовки в разгаре. Кто-то заготавливает сотнями банок, кто-то десяток, кто-то пять баночек - и хватит. У всех свои пристрастия и возможности. В одном регионе помидоры только в теплицах растут, а у кого-то от жары горят в открытом грунте. У всех по-разному.
Раньше я помидоры мариновала, то есть, делала рассол, использовала уксус, очень вкусно, да. Но вот уже лет пять делаю только помидоры в собственном соку. Оказалось, это намного вкуснее и проще. А на выходе зимой получаем практически свежие помидоры и вкуснейший томатный сок.
Делать эту заготовку очень просто. Нужны помидоры, вода, соль и сахар. Ну и банки, конечно. И никакой стерилизации.
Мою банки горячей водой с использованием соды. Никаких чистящих средств я не использую. Жидкие всё равно оставляют в банке тонкую мыльную плёнку, Пемолюкс - запах. Так что только сода.
Банки вымыты, помидоры перебираем, освобождаем от плодоножек, моем. Укладываю в банки столько, сколько хочу. Можно половину банки, можно до самого верха, это уже как заблагорассудится.
Заливаю банки кипящей водой до самого верха, у нас это называется "всклянь")) Прикрываю банки стерилизованными крышками. Для этой заготовки использую только трёхлитровые банки с обычными, не винтовыми, крышками. Залила и оставила до остывания. Вода должна остыть практически до комнатной температуры.
Пока вода в банках охлаждается, делаем сок. Просто пропускаем помидоры через соковыжималку. Лучше, если соковыжималка шнековая, выход сока больше.
Теперь ждём остывания воды. Ставим сок на огонь и доводим до кипения. Кипятим минут 10, снимая пенку. Кстати, эту пенку я не выбрасываю, я её использую в приготовлении борща, например или когда делаю кабачковую или баклажанную икру. Всё в дело!
Томатный сок солим и добавляем сахар. Всё по вкусу. Только не забудьте, что помидоры впитают в себе соль и сахар, так что можете добавить того и другого чуть-чуть больше. А можете не добавлять и скорректировать вкус уже зимой, когда банку откроете.
Сливаем воду из банок и вливаем кипящий сок. Сразу закатываем, переворачиваем на крышку и укутываем одеялом. Теперь важно, чтобы банки остыли под одеялом. Пусть стоят хоть два дня, не доставайте их, пока они полностью не остынут.
Я храню все заготовки при комнатной температуре. Хранятся прекрасно, ничего не портится и не взрывается.
А зимой - свежие помидорчики из банки!))