Когда речь заходит о плове, у всех возникает ассоциация с узбекским вариантом, в котором все продукты готовятся в одном казане. Сегодня мы расскажем о достаточно необычной разновидности этого блюда, родившейся в Азербайджане.
Азербайджанский плов подразумевает приготовление отдельных составляющих, в центре которых стоит всё тот же рис. В данном варианте блюдо получает уникальные вкусовые оттенки, которые, в силу особенностей приготовления, не смешиваются. Таким образом вы получаете рис, традиционную говурму и сезби. Предлагаем вам окунуться в невероятный мир Азербайджанской кухни и попробовать приготовить сразу три изумительных и оригинальных национальных блюда.
Продукты, которые необходимы для приготовления плова и говурмы:
- рис — 1 кг (желательно басмати);
- 600-800 гр. мясной вырезки (это может быть любое мясо, но
- предпочтительнее выбрать баранину или телятину);
- лук репчатый — 400 гр.;
- лаваш — 2 шт.;
- сливочное масло (лучше всего использовать топлёное);
- лимонный сок, выжатый из 1 небольшого лимона;
- сухофрукты — 200 гр. (алыча, курага, чернослив — любые на выбор);
- каштаны (если есть);
- куркума — 10 гр.;
- соль по вкусу;
- шафран.
Рецепт приготовления говурмы
Тонкими полукольцами нарезаем лук, обжариваем его на среднем огне с добавлением сливочного масла, приправляем куркумой. В кастрюле варим мясо, порезанное на крупные куски, с добавлением соли и 1 очищенной от шелухи луковицы. По приготовлению обязательно вынимаем мясо из бульона.
Для того чтобы рецепт, фото которого вы видите перед собой, удался, необходимо подготовить глубокую сковородку. В неё мы выкладываем готовое мясо, предварительно обжаренный лук вместе с остатками масла, сушёную алычу (либо чернослив) и каштаны. Не стоит переживать, если вы в своём продуктовом магазине не найдёте каштаны. Азербайджанский плов можно сделать и без них (в некоторых национальных рецептах этот ингредиент отсутствует).
Оставшимся от мяса бульоном, заливаем содержимое сковородки так, чтобы он слегка покрывал выложенные сверху сухофрукты и каштаны, закрываем крышкой, ставим на минимальный огонь, варим до тех пор, пока сухофрукты не станут мягкими. Затем снимаем крышку, даём воде испариться наполовину, выключаем, накрываем крышкой. Часто рецепт с фото связан с описанием полной технологии приготовления риса. Его стоит промыть пару раз до прозрачной воду, посолить и заправить 50 мл. лимонного сока. Раз в 10 минут крупу следует мешать, и так до размягчения. Если вода останется лишняя после размягчения, её требуется слить.
Шафран заливается кипятком, хватит 30 мл. воды. Трава настаивается. Затем добавляем его в рис. Лаваш смазываем маслом, рис ставим в духовку, разогретую до 150 град. Цельсия. Курага и сухофрукты тушатся 5-7 минут в малом количестве воды. Готовый рис выкладывается на блюдо, лаваш режем кусками и посыпаем плов. Добавляем сухофрукты.
Способ приготовления себзи
- Телятина – 700 гр.
- Лук-репка – крупная головка
- Кинза – пучок
- Шпинат – 200 гр.
- Петрушка – 2-3 веточки
- Тархун – 3-4 веточки
- Масло топлёное – 50 гр.
Мякоть порезать и отварить при добавлении соли. Бульон после приготовления не сливать. Готовим лук, разрезав его полукольцами, обжариваем на масле топлёном, кладём в посуду куркуму. Добавляем лук, зелень, бульон в последнюю очередь. Томим под крышкой минут 5-7. Соль не добавляем. Готов себзи, когда вода закипела и потемнела. Приятного аппетита!