Без маркировки петрушку и кинзу в холодильнике можно запросто перепутать. Действительно, обе травы внешне очень похожи. Но какая из них полезнее?
Петрушка – универсальная пряность, она подходит практически к любому несладкому блюду. У кинзы гораздо более острый вкус – ее либо любят, либо ненавидят. Причем эта нелюбовь проявляется на генетическом уровне. Ученые обнаружили ген OR6A2, который делает человека чувствительным к альдегидам – органическим соединениям, формирующим вкус кинзы. И для людей, имеющих этот ген, кинза имеет мыльный или даже гнилой привкус.
ТРАВЫ В КУЛИНАРИИ
Петрушка популярна в средиземноморской, особенно итальянской, ближневосточной и южноамериканской кухне. Без нее немыслимы песто, фалафель, табуле, а еще различные пасты и супы. Кинза широко используется в мексиканских и азиатских блюдах, таких как сальса, фахитас, карри, чимичурри или фо, и у нас на Кавказе.
ПОЛЬЗА ПЕТРУШКИ И КИНЗЫ
И кинза (или кориандр), и петрушка богаты антиоксидантами – такими как витамины С, А и К. Витамин А поддерживает здоровье глаз и костей, а витамин С замедляет процесс старения, улучшает защитные свойства кожи, стимулирует синтез коллагена – ну и, как все усвоили во время пандемии, укрепляет иммунитет.
Обе травы также содержат антиоксиданты, называемые флавоноидами. Кинза – кверцетин, а петрушка – мирицетин и лютеолин. Мирицетин в петрушке снижает уровень сахара в крови и резистентность к инсулину. Также было доказано, что он уменьшает риск болезни Альцгеймера: ведь, как выяснили врачи, эта болезнь не что иное, как развившийся диабет. Кинза также может регулировать уровень сахара в крови, так как активирует ферменты, улучшая пищеварение.
И ВСЕ-ТАКИ, ЧТО ЛУЧШЕ – ПЕТРУШКА ИЛИ КИНЗА?
С точки зрения диетологии, у обоих растений одинаковые свойства, и нет правильного или неправильного выбора. Эти травы – замечательный быстрый и естественный способ придать блюдам вкус и добавить в рацион питательных веществ. Как говорят на олимпиадах, главное – не победа, а участие!
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
Циркадные ритмы – чтобы хорошо спать и не толстеть: рассказывает эскперт
Продукты, богатые клетчаткой, – для быстрого похудения