В старые-стародавние времена царь Горох воевал с грибами.
Гриб боровик, над грибами полковник, под дубочком сидючи, на все грибы глядючи, стал приказывать…
Каждый уважающий себя грибник сразу же вспомнил старую добрую сказку.
Поговорим о грибах!
В фильме «Осенний марафон» есть изумительная сцена, когда герои, дабы найти выход своему томлению, идут за грибами.
Поход за грибами - это целое священнодейство. Потому как всякий наш человек хотя бы раз, а за грибами ходил. А раз ходил, то непременно знает, где их искать. А раз знает, где они, то, стало быть, специалист.
И что самое главное для «тихой охоты» не надо специального снаряжения в виде сапог, ватника, плетенной корзины и особого ножа. Сложившийся за годы развитого социализма стереотип грибника - забавен и абсолютно ложен.
Грибы можно собирать в любом приемлемом для этого виде. Хоть в тапочках, хоть в майке с надписью «Дождь идет, а мы скирдуем», и без оной.
Корзина - вещь конечно удобная, но в конечном счете вполне заменимая. Для этого вполне подойдет простой пакет, авоська, панамка и даже подол юбки, если грибы атакуют, а вам от них деваться некуда.
Раньше, лет этак пятьдесят тому назад, когда добыча белых грибов была поставлена на промышленную ногу, в каждой уважающей себя деревне строили грибоварни, грибы собирали в большие плетенные, бельевые, корзины.
Что касается ножа, то некоторые специалисты окологрибоведческих наук давно доказывают с пеной у рта, что подрезать под корешок гриб совсем не обязательно: так мы портим грибницу, она гниет!
И так, с чего начать поиски этого одного из самых замечательных грибов - белого или, как его еще называют, боровика?
Самое главное, дождаться вожделенной поры: конец августа, начало сентября. Белый с давних пор почему-то облюбовал именно эти месяцы. Наверное, потому что именно в конце августа, начале сентября - тепло и влажно.
Далее, неплохо бы иметь под носом лес, причем, не такой вот - шишкинский, куда даже днем едва проникает солнечный луч. Скажем, так - не глухой, не шибко заросший травой. Желательно с елочками, березками и дорогой.
Белые любят гнездиться вдоль дороги, дабы, наверное, облегчить охотникам задачу. Впрочем, колосовик, самый ранний белый гриб, который появляется уже в июле, облюбовывает для местопребывания высокую траву. Света ему категорически не хватает и шляпка у него как раз почти белая. А вот у боровика, более позднего, коричневая.
Вообще с названием у белых тут вышла явная промашка. Потому как совсем не понятно, почему именно он - белый? Самый что ни на есть белый гриб - это бледная поганка, сыроежка или рядовка, потому как шляпки у них как раз белые. У итальянцев белый и вовсе зовется поросенком: porchini!
Наш поросенок - это свинушка, совсем надо сказать, банальная и невкусная.
Поросенок - пожалуй наиболее точное название белого. Во-первых, оттого, что белые внешне: толстая ножка, причем, ножка, может достигать чудовищных размеров и небольшая шляпка, - напоминают молочного поросенка. Во-вторых, белый гриб любит прятаться под корнями деревьев. Под теми самыми елочками, которые мы уже упоминали.
Итак, почему же все же белый?
У меня есть на сей счет собственное мнение. Белый - гриб аристократ. Один из самых вкусных и полезных. И хотя на всех не угодишь, кто-то любит соленые рыжики (которые в свое время, еще до революции, продавали во Францию за волюту), грузди, сыроежки, подосиновики или жареные лисички, вкуснее белого нет ничего.
Кроме того, белый можно жарить, сушить, мариновать или варить. Суп из белых - это наслаждение, которое можно сравнить с самым изысканным чувственным удовольствием. Впрочем, как говорят, специалисты, к коим автор причисляет и себя, самый вкусный суп получается из сушенных белых.
А по жульену, который, как известно, делается на основе белых (ну и конечно, трюфелей) - можно судить о мастерстве повара!
Некоторые извращенцы солят белые. Но тут они по вкусовым качествам уступают первенство груздям, рыжикам и опятам.
Словом, не важно, где прячется эта без преувеличения сказать - свинья. Важно, чтобы мы были готовы на все, чтобы отыскать его, а потом на досуге под водочку и без долгими зимними вечерами рассказывали, где, как и сколько вы отыскали летом белых. И тут фантазии нет границ. Вранье даже приветствуется.
Потому что все любят собирать, а особенно есть белые грибы.
А кто не любит, тот - английский шпион!