Когда наступает жара - традиционная русская окрошка на квасе.

Изначально простое крестьянское блюдо -окрошка быстро вошла и в городские стены. Ее готовили не только с мясом, но и с рыбой. В советские времена всё изменилось: именно тогда взамен кваса стали использовать кефир, а вместо мяса и рыбы — колбасу.

Изначальный же рецепт конца XVIII века есть в книге Василия Левшина Отдельно смешивали нарезанные соломкой огурцы (в оригинале — смесь соленых и свежих), соленые сливы и лук, лучше — зеленый. Эту смесь разминали ложкой, чтобы овощи и зелень дали аромат. Затем ингредиенты разбавляли смесью сливового и огуречного рассолов, яблочного уксуса и кваса. Картофель не добавляли, а если и подавали, то жареный и отдельно.

— У окрошки должен быть насыщенный вкус, поскольку подается она холодной. Подойдет такой «мощный» ингредиент, как говяжий язык, буженина или ветчина. Это главная составляющая, которую мы оттеняем укропом и зеленым луком.

Раньше бабушки в деревнях добавляли в дрожжевую хлебную жидкость муку и воду, чтобы получить осадок, квасную гущу. Затем гущу доводили горчицей и солили. Сметана всегда подается отдельно.

Я покажу уже ставший традиционным суп Окрошка на квасе и приготовлю ее с ветчиной и отварным мясом. Это очень вкусно. Посмотрите на этом видео, как я приготовил окрошку.

100 г ветчины

200 г отварного мяса

4 яйца отварных

2 картофелины отварные

1 огурец

2 пера зелёного лука

1 пучок зелени (укроп, петрушка)

2 л кваса

150 г сметаны

1 Нарезать кубиками огурец, картофель, ветчину, отварное мясо, отварные яйца. Отправить в кастрюлю.

2 Присыпать мелко нарубленной зеленью.

3 Нарезать лук, присолить, немного примять и добавить к смеси. Все перемешать.

4 Разложить по порционным тарелкам залить квасом и положить по 1 столовой ложке сметаны.

Окрошечка готова! Приятного аппетита!

Готовьте с удовольствием! Подписывайтесь на наш канал. Удачи и до новых встреч.

Если вам понравился рецепт, поделитесь пожалуйста в соц.сетях, очень буду признательна подержке канала- комментариям и лайкам от вас. Спасибо за просмотр!

Подписывайтесь на наш канал, будем вместе готовить замечательные домашние блюда

Смотрите наши рецепты на канале YouTube https://www.youtube.com/channel/UCVWhZc3C889XR8ORSYubXlw

Подписывайтесь - https://ok.ru/domashnijrestoran

Instagram - https://www.instagram.com/domaschnij_restoran/?hl=ru

Книги на сайте нашего кулинарного издательства SiALL:

https://www.siall-verlag.com/

Воспользуйтесь купоном скидки - 20minus

И получите 20% скидки на все книги.