Мы каждый день готовим себе завтрак, обед, ужин, первые и вторые блюда, и много еще чего, и для этих целей нам нужен нож. При чем нож нужен хороший, который не будет тупиться после каждого отрезанного куска хлеба. И со временем у всех встает вопрос о покупки ножей на кухню. Но как их выбрать? И вот как раз таки об этом я вам здесь и поведаю.
И так, какие же ножи нам понадобятся на кухне?
1. Это универсальная модель, или же "нож шеф-повара". Его длина 20-25 сантиметров, и им можно выполнять множество функций: резка, шинковка, чистка и т.д.
2. Для женщин подойдет нож 13-16 сантиметров длинной.
Конечно, нож для себя, человек должен выбирать самостоятельно смотреть как он ложится в руку, как удобно с ним работать, выше лишь усредненные рекомендации.
"Технические" характеристики, на что обращать внимание при выборе ножа:
1. Конструкция ножа должна состоять с эргономичной рукоятки, удобной пятки, надежных заклепок, удобного обуха, плавных подводов.
Для многих моделей, представленных в бытовых магазинах характерны следующие недостатки:
- слишком большой/малый вес;
- недостаточно длинный клинок или, наоборот, слишком длинный;
- неудобный обух;
- неудачная рукоятка (продукты разрезаются не до конца).
2. Типы лезвия
А теперь давайте рассмотрим типы лезвия ножа, то есть материал, и которого оно состоит. Есть 4 материала, из которых изготавливают лезвие ножа: нержавеющая стал, углеродистая сталь, керамика, карбид кремния. И так, о каждом типе по отдельности:
- Нержавеющая сталь. Самый распространенный материал лезвия для среднестатистического покупателя. Неприхотливый в уходе и недорогой материал, однако, у него есть один основной недостаток – он быстро тупится. Заточка рекомендуется 1 раз в 1-1,5 месяца.
- Углеродистая сталь. Более дорогая¸ хорошо режет за счет своей твердости, профессиональные повара отдают предпочтение именно ей. Но материал достаточно хрупкий, ржавеет и покрывается темными пятнами. Поэтому, если вам предлагают, модель с углеродистой сталью по цене нержавейки, не сомневайтесь, «качество» ножа даст о себе знать уже очень скоро. Выход один – покупать дорогую углеродистую модель, ведь это самый острый кухонный нож.
- Керамика. Такие инструменты подкупают своим привлекательным внешним видом, изяществом. Но уж очень они хрупкие. Лезвие быстро скалывается, особенно при падении на каменный пол. Керамические модели долго не тупятся, но когда появляется необходимость заточки, сделать это в домашних условиях практически невозможно. Как вариант, рассмотрите покупку недорогих керамических моделей, которые можно менять время от времени.
3. Рукоять ножа.
- Чтобы нож хорошо резал, нужно правильно выбрать рукоятку. Наиболее качественные инструменты производятся из одного пласта стали, который проходит между обкладок. Такой вариант называют полным хвостовиком. Конструкция получается более устойчивой и сбалансированной, что сказывается и на цене изделия.
- Рукоятка должна быть литой, в местах крепления не должно быть отверстий (особо тщательно осмотрите нож на наличие зазоров). Если она плохо сваренная, спустя время конструкция разболтается, и ход реза ухудшится.
- Изучите материал рукоятки, он не должен скользить даже в момент попадания масла на его поверхность.
- Материал обкладок играет не меньшую роль. Встречаются пластиковые, деревянные и резиновые обкладки. Практика показывает, что наиболее удобными являются деревянные или комбинированные (дерево+пластик).
- Чтобы окончательно убедиться в покупке, нужно проверить баланс. Считается, что такая модель намного удобней в использовании. Как это сделать? Все очень просто: нож следует больстером (место соединения лезвия и рукоятки) положить на палец и попытаться удержать его. Если инструмент не падает, значит он достоин покупки.
Так какие же типы ножей выбрать себе домой?
На домашней кухне чаще всего используется три типа ножей, это:
1. Шеф-нож. Им выполняется большинство операций на кухне.
2. Нож для нарезания хлебобулочных изделий, или как его еще называют, серрейтор. Имеет зазубренное лезвие, как у пилы, длинною 20-26 см.
3. Небольшой ножик, для выполнения мелких работ на кухне. Длина лезвия такого ножа не более 10см.
А какого производителя лучше выбрать?
Все производители твердят, что их ножи самые лучшие, но, как мы все понимаем, это не так. Однозначно то, что ножи импортных производителей лучше русских.
Вот 5 производителей ножей, в качестве которых не приходится сомневаться:
1. Zepter.
Компания разбросала свое производство по всему миру и объединяет 8 заводов. Ножи Zepter завоевали хорошую репутацию, производятся из высококачественной стали, устойчивы к коррозии, будут незаменимым помощником на кухне много лет подряд.
2. Solingen.
Немецкое качество, в котором можно не сомневаться. Компанию окрестили как “ножевую” столицу мира. Компания часто сотрудничает со знаменитыми поварами. Некоторые модели до сих пор делаются вручную.
3. Fissman.
Многие профессиональные кулинары выбирают в качестве основного инструмента для кухни модели этого бренда. Весь товар производится из нержавеющей стали высокого качества.
4. Peterhof.
Ножи Peterhof успели завоевать многочисленную армию поклонников. О них зачастую можно встретить положительные отзывы: удобно лежат в руке, практически не тупятся, легко мыть и хранить.
5. Tramontina
Century. Одни из лучших на рынке. Производитель делает каждую модель утолщенной для большей устойчивости во время эксплуатации.
Теперь о ножах японского производства:
Японские ножи, как правило, затачиваются с одной стороны, двух сторонняя заточка встречается на импортных моделях. Распространено мнение, что ножи японских производителей лучше европейских, но взглянув на показатели твердости японских ножей: 58-61 HRC, и европейских: 56-58 HRC, возникает вопрос, чем же они лучше, если показатель твердости почти одинаковый?
Но, при почти идентичных показателях японские ножи все же превосходят по качеству европейские. Их лезвие позволяет долго обходится без заточки, и им можно резать даже замороженные продукты, не опасаясь его затупить.
Однако у них есть свои подводные камни, и это заточка. Заточить нож с односторонним лезвием в домашних условиях не просто. К тому же, сами производители против использования муссата (инструмент для заточки ножей), и настаивают на каменной, или даже алмазной заточке. В японии для заточки используют специальный водный камень, подбираемый в зависимости от твердости стали. Так что для домашнего пользования вполне подойдет нож европейского производства.
Ну что же, подведем итоги:
- Деревянная рукоятка наиболее удобная (материал приятен к коже), но неплоха и металлическая, она долговечней, однако добавляет вес изделию.
- При выборе керамического инструмента отдавайте предпочтение черной керамике, она более устойчива к повреждениям. Если керамической моделью аккуратно пользоваться и не ронять, то она имеет множество преимуществ: не подверженность коррозии, приятный внешний вид, мягкость реза. Лучший вариант – японский керамический инструмент (Shinoda, Kasumi, Samur).
- С лазерной заточкой – один раз на всю жизнь. Их особенность в возможности самозатачивания. Производители говорят, что процесс реза способствует самозатачиванию.
- Хорошая модель способна прослужить до 20 лет и громкое имя бренда не всегда свидетельствует об этом. Не обязательно покупать дорогой нож, чтобы убедиться в его долговечности.
- Основной фактор при выборе, это лезвие, а точнее его материал и лучше всего – нержавеющая или углеродистая сталь. Все остальные элементы относятся к вспомогательным, которые также нужно учитывать.
Вот и все, учитывайте эти факторы, и ваш нож сослужит вам хорошую службу!