Вопрос-ответ о яйцах

Один из основных продуктов в нашем рационе - яйца.

Будем разбираться в них и развеивать мифы вокруг полезного продукта.

❓Что есть вредного

• Могут вызывать аллергические реакции
• Перед началом готовки, яйца необходимо мыть, чтобы сальмонеллы со скорлупы не попадали в сковороду.

❓Что есть полезного

• Богаты белком - на 100 грамм - 12 грамм белка
• Содержатся фосфолипиды (важная составляющая клеток, а также выполняет ряд функций, одна из которых, например, транспортная)
• Витамин Е
• Витамин А
• Цинк
• Витамин Д
• Витамины группы В
• Холин
• Яичные желтки полезны для глаз (снижают риск катаракты)

❓Сколько можно есть в день

Согласно когортному исследованию на полумиллионе человек - которое опубликовано тут

Рекомендовано есть по 1 яйцу в день, что обуславливает снижение риска ССЗ.

Такой же рекомендации придерживается и Американская кардиологическая ассоциация.

❓Какие лучше: перепелины, куриные, страусиные, утиные, гусиные, черепашьи, индюшиные

Перед тем, как прочтете, напишите в комментах, какие яйца вы пробовали? И как вам?

В целом, самое диетическое яйцо - страусиное (118 ккал на 100 гр), по сравнению, например, с утиным или гусиным (в обоих по 185 ккал на 100 гр).

Куриное находится между ними и дает нам 157 ккал на 100 гр.

Все эти виды яиц ценны и питательны.

При этом гусиное яйцо может иметь специфический запах, что не всегда играет в плюс при выборе продукта.

Доступность яиц в магазинах тоже неплохо бы учесть - черепашьи, в принципе, недоступны нам (во-первых, они на грани исчезновения, во-вторых, думаю, что черепашьи фермы у нас в стране не могут быть😀) утиные и гусиные в магазинах редкие гости, чаще их берут на фермах.

Страусиные яйца не отличаются по своим полезным свойствам, но, конечно, отличаются весом😎 от 1,2 кг до 2,2 кг! Представляете, какая яичница может получиться?🤟

Индюшиные яйца, говорят, похожи по вкусу и чуть ли не вкуснее куриных. Я не пробовала, а вы?

Они по калорийности близки к куриным (165 ккал на 100 гр)

❓Какие лучше есть: сырые, вареные, жареные, в мешочек

От меня данные, от вас выводы.

1. Жареные гораздо калорийнее по сравнению с вареными и другими вариантами яиц.
2. При этом вареные от сырых практически не отличаются.
3. В сырых яйцах есть ингибиторы переваривающих ферментов, которые не дают полностью продукту усвоиться. Также в сырых яйцах содержится белок авидин, которые может образовывать стойкий комплекс с биотином, что приводит к развитию биотиновой недостаточности (витамины группы B). Помимо этого - сырые яйца стоит избегать, чтобы снизить риск отравления сальмонеллой, листерией и другими бактериями.
4. FDA рекомендует, что готовить яйца необходимо до твердого схватившегося состояния, как белок, так и желток. Яичница тоже не должна быть жидкой.
5. При этом не переваривайте яйцо - не доводите его до состояния , когда вы видите зеленое кольцо, вокруг желтка или когда белок уже просачивается, через лопнувшую скорлупу.

Итого, я выбираю для себя яйца вареные, скрембл, омлет, но на небольшом количестве масла.

А вы, исходя из полученной информации, что скажете?

❓Как влияет на холестерин

У здорового человека холестерин на 80% синтезируется в организме и только 20% мы получаем извне.

Допустимый уровень потребления холестерина из еды в день до 300 мг, в одном большом яйце его до 186 мг. Мотова

Обзор 40 исследований в 2015 году показал, что нет связей между поступающим из еду холестерином и ССЗ.

❓Как выбирать яйца

Смотрим на размер, срок годности, цельность скорлупы. Все.

• Цвет яиц ни на что не влияет - он зависит от породы курицы
• Цвет желтка зависит от диеты курицы
• Категория яиц Д - диетические
• Категория яиц С (О, 1, 2) - столовые, где О - отборные, самые крупные яйца.

FDA рекомендует покупать только те яйца, которые хранятся в магазине в холодильнике.

❓Как хранить

Нельзя рядом с сильно пахнущими продуктами, так как скорлупа впитывает запахи.

Согласно ГОСТ диетические яйца хранятся не более 7 суток; столовые яйца — не более 25 суток; мытые яйца — не более 12 суток.

FDA рекомендует хранить в той же упаковке, в которой и продавались

☠️Черный список производителей от Росконтроля смотрите в карусели

Рецепты и как готовить яйцо - пашот есть в моем Инстаграмм, подписывайтесь😉

Кто дочитал до конца, дайте знать, полезна ли была статья или на этом останавливаюсь и не трачу свое время на сбор, перевод, проверку, анализ информации и написание статьи?

За лайки, комменты - СПАСИБО!