Один из основных продуктов в нашем рационе - яйца.
Будем разбираться в них и развеивать мифы вокруг полезного продукта.
❓Что есть вредного
- Могут вызывать аллергические реакции
- Перед началом готовки, яйца необходимо мыть, чтобы сальмонеллы со скорлупы не попадали в сковороду.
❓Что есть полезного
- Богаты белком - на 100 грамм - 12 грамм белка
- Содержатся фосфолипиды (важная составляющая клеток, а также выполняет ряд функций, одна из которых, например, транспортная)
- Витамин Е
- Витамин А
- Цинк
- Витамин Д
- Витамины группы В
- Яичные желтки полезны для глаз (снижают риск катаракты)
❓Сколько можно есть в день
Согласно когортному исследованию на полумиллионе человек - которое опубликовано тут
Рекомендовано есть по 1 яйцу в день, что обуславливает снижение риска ССЗ.
Такой же рекомендации придерживается и Американская кардиологическая ассоциация.
❓Какие лучше: перепелины, куриные, страусиные, утиные, гусиные, черепашьи, индюшиные
Перед тем, как прочтете, напишите в комментах, какие яйца вы пробовали? И как вам?
В целом, самое диетическое яйцо - страусиное (118 ккал на 100 гр), по сравнению, например, с утиным или гусиным (в обоих по 185 ккал на 100 гр).
Куриное находится между ними и дает нам 157 ккал на 100 гр.
Все эти виды яиц ценны и питательны.
При этом гусиное яйцо может иметь специфический запах, что не всегда играет в плюс при выборе продукта.
Доступность яиц в магазинах тоже неплохо бы учесть - черепашьи, в принципе, недоступны нам (во-первых, они на грани исчезновения, во-вторых, думаю, что черепашьи фермы у нас в стране не могут быть😀) утиные и гусиные в магазинах редкие гости, чаще их берут на фермах.
Страусиные яйца не отличаются по своим полезным свойствам, но, конечно, отличаются весом😎 от 1,2 кг до 2,2 кг! Представляете, какая яичница может получиться?🤟
Индюшиные яйца, говорят, похожи по вкусу и чуть ли не вкуснее куриных. Я не пробовала, а вы?
Они по калорийности близки к куриным (165 ккал на 100 гр)
❓Какие лучше есть: сырые, вареные, жареные, в мешочек
От меня данные, от вас выводы.
- Жареные гораздо калорийнее по сравнению с вареными и другими вариантами яиц.
- При этом вареные от сырых практически не отличаются.
- В сырых яйцах есть ингибиторы переваривающих ферментов, которые не дают полностью продукту усвоиться. Также в сырых яйцах содержится белок авидин, которые может образовывать стойкий комплекс с биотином, что приводит к развитию биотиновой недостаточности (витамины группы B). Помимо этого - сырые яйца стоит избегать, чтобы снизить риск отравления сальмонеллой, листерией и другими бактериями.
- FDA рекомендует, что готовить яйца необходимо до твердого схватившегося состояния, как белок, так и желток. Яичница тоже не должна быть жидкой.
- При этом не переваривайте яйцо - не доводите его до состояния , когда вы видите зеленое кольцо, вокруг желтка или когда белок уже просачивается, через лопнувшую скорлупу.
Итого, я выбираю для себя яйца вареные, скрембл, омлет, но на небольшом количестве масла.
А вы, исходя из полученной информации, что скажете?
❓Как влияет на холестерин
У здорового человека холестерин на 80% синтезируется в организме и только 20% мы получаем извне.
Допустимый уровень потребления холестерина из еды в день до 300 мг, в одном большом яйце его до 186 мг. Мотова
Обзор 40 исследований в 2015 году показал, что нет связей между поступающим из еду холестерином и ССЗ.
❓Как выбирать яйца
Смотрим на размер, срок годности, цельность скорлупы. Все.
- Цвет яиц ни на что не влияет - он зависит от породы курицы
- Цвет желтка зависит от диеты курицы
- Категория яиц Д - диетические
- Категория яиц С (О, 1, 2) - столовые, где О - отборные, самые крупные яйца.
FDA рекомендует покупать только те яйца, которые хранятся в магазине в холодильнике.
❓Как хранить
Нельзя рядом с сильно пахнущими продуктами, так как скорлупа впитывает запахи.
Согласно ГОСТ диетические яйца хранятся не более 7 суток; столовые яйца — не более 25 суток; мытые яйца — не более 12 суток.
FDA рекомендует хранить в той же упаковке, в которой и продавались
☠️Черный список производителей от Росконтроля смотрите в карусели
Рецепты и как готовить яйцо - пашот есть в моем Инстаграмм, подписывайтесь😉
Кто дочитал до конца, дайте знать, полезна ли была статья или на этом останавливаюсь и не трачу свое время на сбор, перевод, проверку, анализ информации и написание статьи?
За лайки, комменты - СПАСИБО!