Рыба (мелкий карась) - 800 г,
сало свиное - 150 г,
лук репчатый(средний) - 5 шт.,
яйцо - 2 шт.,
мука - 20 г,
сухари - 120 г,
растительное масло, специи (у меня для рыбы) - по вкусу,
зелень - по желанию и вкусу.
Прежде всего рыбу хорошо почистите, промойте несколько раз, отрежьте головы и плавники.
Далее прокрутите на мясорубке минимум 3-4 раза, чтобы измельчить все мелкие косточки. Прощупайте фарш пальцами - если сомневаетесь, прокрутите еще раз. Должно получиться однородное рыбное пюре.
Далее к рыбе добавьте прокрученное через мясорубку сало с луком. Вбейте яйца, приправьте специями, добавьте специи, все хорошо перемешайте. Если фарш получится жидким, то добавьте еще молотых сухарей или пару ложек муки.
Далее сформируйте котлеты и обваляйте их в молотых сухарях.
Налейте на сковородку немного масла и обжаривайте котлеты.
Сложите готовые котлеты в кастрюлю, налейте туда немного (100 мл) воды, закройте крышкой и поставьте в духовку, разогретую до 210 градусов, для пропарки. Пропарить котлеты можно и на сковороде .
Выньте котлеты из духовки, посыпьте зеленью, которая вам нравится.
Секреты:
В такой фарш из мелкой рыбки обязательно добавьте соду, гашенную уксусом. Фарш будет необычайно нежным.
Яйца взбейте до пиков, добавьте частями в фарш и перемешайте до однородной консистенции.
В готовый фарш добавьте манную крупу и дайте массе настояться. Приятного аппетита!
