Начинается грибная пора, а именно время груздей. Этот белый имеет неповторимый вкус и структуру. Собирать их лучше среднего размера, потому как удобней мариновать. Засоленные грузди являются очень классной закуской и всегда будут кстати к любому застолью. Есть три простых рецепта их засолки, которыми хочу поделиться.
Рецепт 1. Солёные грузди "Горячий способ"
Для этого рецепта нам понадобятся
- Свежие грузди - 3 кг;
- Перец-горошек - 7-9 штук;
- Соль - 150 грамм;
- Лавровые листья - 4 шт.;
- Чеснок - 1 головка;
- Укроп (шляпки) - 5 шт.
Промываем грибы. Если они большие, то нарезаем на крупные кусочки, но лучше оставлять цельные шляпы. Перекладываем в большую кастрюлю, заливаем водой, чтобы грибы могли плавать. Добавляем 3 столовые ложки соли, 4-3 шляпки укропа, лавровые листы, перец-горошек и очищенный чеснок. Ставим на плиту и варим. Как грузди закипели, убавляем огонь и варим еще около 20 минут.
Вареные грибы складываем в банки шляпами вниз. Каждый такой слой просыпаем небольшим количеством соли. Полную банку груздей заливаем рассолом, в котором варили грибы. Закрываем капроновой крышкой и ждём, когда полностью стынут. После этого убираем в подвал.
Рецепт 2. Солёные грузди "Сухой способ"
Самые вкусные грузди - это грузди в собственном соку, без всяких рассолов. Такие грузди сохранят всю полезность и натуральность, а главное заветный хруст, но к употреблению они будут готовы только через месяц.
Для рецепта нам понадобится:
- Свежие грузди - 3 кг;
- Перец-горошек - 9 шт.;
- Черный перец - добавлять по вкусу;
- Чеснок - 6 зубочков;
- Соль - 3 столовые ложки.
Грузди вымачиваем 2 дня в воде, меняя её 2 раза в сутки. Это всё поможет убрать горечь у грибов. Промываем.
На дно сухой эмалированной кастрюлю выкладываем 3 штуки перца-горошка, три мелко порубленных зубочка чеснока. Равномерно на всё дно высыпаем одну столовую ложку соли.
Вымоченные грузди помещаем в кастрюлю, шляпой вниз и ещё раз засыпаем слоем приправ. И так пока не останется грибов. Хорошо просыпаем специями верхний слой.
Придавливаем грибы заранее подготовленной тарелкой и создаём пресс. Можно поставить обычную банку с водой. Накрываем полотенцем и перемещаем в холодное место. От 0 до +10 градусов.
Через месяц наши грузди готовы к употреблению.
Рецепт 3. Солёные грузди "с хреном"
Грузди славятся двумя вещами своим неповторимым вкусом и своим хрустом. А чтобы они наверняка у вас получились ещё более хрустящими нужно добавить хрен.
Для этого рецепта нам понадобится:
- Свежие грузди - 5 кг;
- Листья смородины - 5 шт.;
- Листья вишни - 5 шт.;
- Хрен - 1 корень;
- Соль - 250 грамм (желательно крупная)
- Укроп (ветки) - 5 шт.;
- Чеснок - 2 головки.
Как и в предыдущем рецепте нам понадобится эмалированная кастрюля для засолки, и выкладывать мы будем слоями.
Выкладываем на дно кастрюли пару зубков чеснока, листья смородины и вишни, веточки укропа, распределяем равномерно соль и мелко порезанный корень хрена.
Не забудьте все ингредиенты распределить на равное количества для всех слоёв
Выкладываем сверху грузди шляпой вниз. И повторяем слой приправ. Делаем всё это пока не закончатся грузди.
Придавливаем грибы заранее подготовленной тарелкой и создаём пресс. Можно поставить обычную банку с водой. Накрываем полотенцем и перемещаем в холодное место. От 0 до +10 градусов. Через полтора месяца грибы готовы к столу.