На сегодняшний день стейки делают из свинины, курицы, рыбы и даже из овощей. Но самый классический стейк — это порядочный кусок жареной говядины.
Стейки делятся на виды в зависимости от того, из какой части туши был получен отруб. От этого параметра зависит вкус, аромат и сочность блюда. Сегодня мы расскажем о самых популярных из них.
Томагавк (Tomahawk)
Стейк Томогавк — разновидность толстого стейка с длинной косточкой. Отчасти томагавк — это рибай, который готовится на гриле, либо порядочного размера сковородке. Такое мраморное мясо получается очень нежным и вкусным при правильном приготовлении.
Рибай (Ribeye)
Пожалуй, самый известный и популярный стейк в мире. Благодаря значительному содержанию жира и его равномерному распределению по всему куску мяса - это самый простой в приготовлении и гарантированно вкусный, сочный и мягкий стейк.
Тибон (T-bone)
Название тибон полностью соответствует внешности — это стейк из двух кусков мышц, разделенных Т-образной костью. С одной стороны — нежная постная вырезка, с другой — насыщенным мясным вкусом стриплойн.
Портерхаус (Porterhouse)
По сути портерхаус – тот же тибоун. Только доля вырезки в нем больше, а сама порция объемнее. Вес блюда может достигать 1,5 кг, Портерхаус обладает средней жирностью и всеми перечисленными качествами ти-боуна.
Сирлойн (Sirloin)
Сирлойн - один из самых превосходных кусков мяса. Вырезается из поясничной части рядом с самой широкой частью вырезки. Мясо довольно мягкое, но при этом ароматное. Может быть на кости или без, в виде рулета.
Филе миньон (Filet mignon)
Филе-миньон – самый нежирный отруб. Постный стейк подходит тем, кто следит за весом. Это связано с малым количеством соединительной ткани в куске. Блюдо обладает легким мясным ароматом и приятным сливочным вкусом.
Рамп-стейк (Rumpsteak)
Стейк из задка, с довольно жестким мясом: мышцы в этой части животного постоянно работают во время его жизни. Главные преимущества рампа — низкая по сравнению с премиальными стейками цена и яркий насыщенный говяжий вкус. Идеально подходит для тушения.
Фланк-стейк (Flank)
Фланк-стейк (стейк из пашины, внутренней мясистой части туши), расположенной между ребрами и бедром ближе к паховой области животного. Из этого отруба получаются довольно жесткие и постные стейки, но на вкус они очень яркие, с отчетливым мясным ароматом.
Скирт-стейк (Skirt)
Скирт-стейк — не самый нежный, но очень вкусный кусок мяса из пашины. По своей форме представляет собой длинную и тонкую полоску из говядины, обладает высоким уровнем мраморности и уникальным сочетанием крупных волокон и жировых прослоек. При правильной подготовке и обжарке такой стейк легко превращается в недорогое и очень вкусное блюдо.
Брискет | Грудинка (Brisket)
Брискет (Грудинка) - это отруб говядины, состоящий из большой и малой грудных мышц, снятых с ребер. Чрезвычайно популярный отруб говядины в Америке. Идеально подходит для долгого томления (8-12 часов). При этом грудинка получается очень нежной, а мясо буквально тает во рту.
Флэт-айрон (Flat Iron)
Флэт-айрон — был открыт в начале 2000-х, при поиске нового способа разделки наружной части лопатки. Это тонкий, занимающий второе место по нежности после Филе-Миньон стейк, чаще всего напоминает структуру говяжьего языка.