Тушенка из свинины : берем окорока или филейной части режим на кусочки такого размера,чтобы они проходили в горловину банки и солим из расчета 1ст ложка соли на 1кг мяса .Затем куски укладываем на разделочную доску, установленную под наклоном ,чтобы стекал сок.Через 506 часов мясо просохнет .
Противень обильно смазываем смальцем ,укладываем на него подготовленные куски мяса и запекаем в духовке до полного подрумянивания .И тут предвижу возражения - не лучше просто обжарить мясо на сковороде ?... Нет. Дело в том что в хорошо подогретой духовке мясо проходит отличную термическую обработку.А затраченное время одно и то же ,в духовке свинина тоже доходит быстро.Чтобы проверить запеклось ли мясо ,протыкаем его узким острым ножом или кулинарной вилкой : если выступит красный сок ,то запекании продолжаем.
Потом куски мяса укладываем в нагретые стрелянные банки ,лучше емкость взять 0.5-0.7л,так как открытую банку с тушёнкой предстоит использовать в течение суток .Ряды мяса пересыпаем черным молотым перцем или горошинами черного перца ,но не густо ,и добавляем по лавровому листу ,по паре палочек гвоздики в каждую банку .Сверху мясо трамбуем и заливаем растопленным смальцем. Слой его должен быть не менее 3 см .
Готовые банки лучше не закатывать жестяными крышками ,а использовать стеклянные ,с зажимами или полиэтиленовые,разогрев их в горячей воде .
Чтобы тушенка хранилась подольше ,каждую банку оборачиваем черной бумагой ,укладываем в деревянный ящик ,на слой стружки ,прикрываем сверху фанерой и плотной тканью ,чтобы не проникал свет и переносим в погреб или холодильную кладовку .
Если вы позже обнаружили что какая-то банка треснула или вообще подозриваете на вид ее нужно немедленно выбросить.