Добрый день, дорогие друзья. Недавно я показывала рецепт приготовления шифонового бисквита, а сегодня хочу поделиться еще одним очень хорошим и проверенным временем вариантом, который когда-то нашла в сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий, выпущенного в СССР еще в 1968 году.
Итак, Вбиваю в посуду 4 яйца С1 комнатной температуры (200 грамм) и добавляю к ним щепотку соли. Она ослабит белки и яйца будут лучше взбиваться. Всыпаю 125 грамм сахара, ставлю миску на водяную баню (дно не должно соприкасаться с водой) и взбиваю на средней скорости, прогревая смесь до температуры 45-50 градусов. Я довожу до 45, чтобы не перегреть. Процесс продолжаю до тех пор, пока весь сахар не растворится, а масса не побелеет и не удвоится в объеме (процесс см. на фото ниже).
Дальше, взбиваю все на самых высоких оборотах где-то 2-3 минуты. В итоге, состав должен остыть до комнатной температуры, загустеть и сильно увеличиться в объеме.
Теперь добавляю цедру половины лимона, чтобы уменьшить запах яиц и взбиваю ещё 15 минут на средней скорости. Длительное взбивание помогает стабилизировать яйца и они будут лучше сохранять объем. В конце добавляю 1 ч.ложку ванилина. Посмотрите на фото, как отличного взбилась масса.
Теперь смешиваю 100 грамм муки с 25 граммами картофельного крахмала и добавляю их в два приема. Быстро перемешиваю вручную лопаткой или венчиком, чтобы не было комочков. Желательно все замесить не более, чем за 25 секунд.
Заполняю форму на 2/3 объема. Стенки маслом не смазываю. Сухая поверхность не даст осесть бисквиту при остывании. Дно застилаю пекарской бумагой, разравниваю тесто и ставлю бисквит в разогретую до 170 градусов духовку. Сразу же понижаю температуру до 160 и выпекаю в режиме "верх-низ" на средней полке 45 минут.
Бисквит получился темно-золотистого цвета. И чтобы он не оседал во время выпечки - не открывайте духовку! Я оставляю его остывать прямо в форме в перевернутом состоянии на решетке на 4 часа.
Прохожу ножом по бортикам, чтобы вынуть бисквит. Аккуратно снимаю бумагу. Посмотрите, за время остывания он абсолютно не осел. У меня получилось 350 грамм бисквита диаметром 18 и высотой 7 сантиметров.
Возвращаю его в форму, накрываю плёнкой и ставлю в холодильник как минимум на 4 часа. Длительное выстаивание и охлаждение делает бисквит плотнее. Он будет лучше нарезаться, аромат и вкус станут интереснее - цедра и ванилин в этом нам в помощь.
Для торта бисквит нарезаем на коржи.
А можно просто испечь его как десерт к чаю. Вот такой пирог в разрезе - пышный вкусный нежирный натуральный и бюджетный.
Надеюсь рецепт вам понравился и будет полезен. Всем приятного аппетита, доброго дня и до свидания. Также рекомендую посмотреть рецепт шифонового бисквита.